这个一键式,后油法,加了60克葡萄干,柔软卷起无压力。葡萄干提前用郞姆酒或者红酒浸泡至软,然后用厨房纸吸干水分,装入果料盒,自动撒果料。
这个是蔓越梅吐司,蔓越梅的处理方法跟葡萄干一样。整形手工干预:一发到位后,大约在倒计时1小时35分时取出(每个面包机设定的时间不一样,自己掌握),擀卷两次,放入面包桶再继续余下的程序。
现在正式开始原味辫子吐司:按照先液体、糖、盐、粉类、最上面是酵母的顺序把除了黄油之外的所有材料投入面包桶,水量根据情况调整。天气热,把面包桶盖上干净的湿布,放入冰箱冷藏1至2小时。如果时间不充裕,至少要用冷藏的液体,水也要用冰水。
面包桶从冰箱取出,装好,选择菜单4(和风面包),重量750克烧色浅,启动。这是搅拌几分钟后才想起来拍的,我冷藏了1.5小时,面温足够低。
搅拌约20分钟左右,检查面团,可以拉扯出膜,具有一定的筋性,加入充分软化的黄油。
加入黄油后可以暂停,用手把黄油初步捏揉到面里,也可以像我这样,机器搅拌的时候,用手按压拉扯面团,小心别伤到手,这样可以更快的帮助黄油吸收,当然懒人也可以忽略。
35分钟的时候,完成了第一阶段的搅拌,面温依然保持的很好,只有24度,这时候可以拉出大片的薄膜了。
膜的状态还不错,用手指戳破后,洞口接近光滑,这时候就不用管它了。面包机跟我们手工面包不同,它还会有一个边醒发边搅拌的过程。
到计时1小时37分钟的时候,一发到位,这时候可以不管它,就是一键式面包。也可以取出手工整形,获得更好的组织和口感。
取出整形一定要记得暂停面包机,搅拌刀也可以取出来了。原味的编了两个辫子,蔓越梅的擀卷两次做山形吐司。
整形好放回面包机,按下启动键,完成余下的程序。在倒计时还有50分钟的时候,可以观察一下,面团发酵在8到9分满了就不用管它,如果发酵不够,可以暂停几分钟延长发酵时间。
程序结束,面包机发出蜂鸣后,及时取出,放烤网上晾凉。
凉透后如果不吃要密封室温保存。
吃前切片(切片必须凉透后)做三明治。
或者直接撕着抹果酱吃。