抹茶戚风蛋糕

作者： JNF爱烘焙

配方为6寸1个 烤箱烤制温度时间：上下火150度45分钟 另外我做了一个抹茶三重奏蛋糕，蛋糕底、奶油霜、淋面都为抹茶口味，抹茶控不要错过，配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103778421/ 我用的抹茶粉是国产宇治御金香四明山，个人认为海苔味较重，没有苦涩味有回甘，加热后色泽变化不会发黄，能维持绿色的明亮状态。

用料

• 鸡蛋 3个
• 抹茶粉 5克
• 牛奶 55克
• 无味植物油 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 盐 1克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 柠檬汁（蛋白） 几滴

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶加热，加入抹茶粉，搅拌均匀，如果有颗粒过筛一下，放凉备用

步骤 2

蛋黄蛋清分离，分别装在两个无油无水干净的器皿内。 蛋清加入几滴柠檬汁，放入冰箱冷冻室备用。

步骤 3

把抹茶牛奶，玉米油倒入盆中用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。

步骤 4

筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄用蛋抽以“Z”形拌匀

步骤 6

如果有颗粒感可以再过筛一次蛋黄糊，更加细腻

步骤 7

搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒

步骤 8

预热烤箱上下管150°C 并将蛋清从冰箱取出来，开始高速打发蛋白

步骤 9

分三次加入糖，打发到蛋白霜可以拉出直立小尖角硬性发泡的状态。

步骤 10

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀

步骤 11

接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀

步骤 12

成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。

步骤 13

将拌好的面糊从高处倒入模具中，可以用筷子画圈，使面糊表面平整。 从高往下震动一下模具，震掉大气泡

步骤 14

入烤箱，上下火烤制150度45分钟

步骤 15

烤好后把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气 迅速倒扣晾网

步骤 16

完全冷却后脱模享用 我做了一个抹茶三重奏蛋糕，蛋糕底、奶油霜、淋面都为抹茶口味，抹茶控不要错过，配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103778421/

抹茶戚风蛋糕的小贴士

蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2019-04-18 19:21:56