秘制麻酱拌面

作者： 下厨房用户_s42m

从食堂大厨那里学来的菜谱

用料

• 同日升二八酱 3勺
• 清水 适量
• 醋 3勺
• 生抽 3勺
• 糖 1小勺
• 盐 少许
• 麻椒 1小把
• 白芝麻 1小把
• 花生碎 10-20颗花生仁
• 葱白 1把
• 蒜蓉 1把
• 面条 1份
• 黄瓜 1根

秘制麻酱拌面的做法步骤

步骤 1

准备酱汁：用清水把麻酱打湿；根据口味，逐渐加入少量的醋和生抽，观察麻酱的稠度；加入一小勺糖和适量的盐；根据个人口味加入辣椒面

步骤 2

花生剥皮，碾成花生碎；炒锅加热（不放油），放入适量麻椒和白芝麻，炒熟，用擀面杖碾成碎末。将适量花生碎、麻椒碎、白芝麻碎加入麻酱

步骤 3

葱白切末，连同蒜末一起加入麻酱

步骤 4

煮面，准备菜码（黄瓜或其他配菜）

秘制麻酱拌面的小贴士

选择同日升的二八酱，酱味很纯正，也会有花生的香味。一次可以准备多一些麻酱，可以吃几次。如果一次吃不完，葱白和蒜末不要加进酱里，否则不好保存，味道也会有影响。调酱的过程中可以根据自己口味，随时边尝边调整配料的用量。

菜谱创建时间：2019-04-18 15:34:58