卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋……万能的卤汁是怎么炼成的？

作者： 小芒果爱吃牛羊肉

用料

• 牛腱 2个
• 料酒或白酒(卤牛肉建议用白酒) 适量
• 姜片 4-6片
• 蒜瓣 4-6瓣
• 老冰糖 两大块
• 生抽 4汤勺左右
• 老抽 3汤勺左右
• 盐 3小勺左右
• 陈皮 2-3片
• 干辣椒 6-10个
• 香叶 3片左右
• 草果 1颗
• 八角 完整的2颗
• 小茴香 一小撮
• 花椒 一小撮

卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋……万能的卤汁是怎么炼成的？的做法步骤

步骤 1

此方以卤牛腱为例，这次卤了两个牛腱，大约是四斤多。

步骤 2

准备一口深汤锅，加入适量冷水，烧开后撇去浮沫。

步骤 3

加入料酒（或白酒），小火煮5分钟左右。

步骤 4

取出牛腱，用清水冲洗附着在牛肉上的残留浮沫，一旁备用。

步骤 5

祭出老卤，没有的同学请跳过此步。

步骤 6

准备姜片、蒜瓣、冰糖，以及各种香料：陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、小茴香、花椒。

步骤 7

锅中加入老卤和适量清水，没有老卤的同学直接加水就行了。

步骤 8

水开后把刚才准备的香料一股脑的倒进去吧（如果你是精致girl或精致boy，可以把香料都放在纱布包里），煮至冰糖化开。

步骤 9

加入盐、生抽、老抽。(放好调味品后可以尝尝卤汁的味道，吃起来应该比平时的菜要咸一点。)

步骤 10

放入清洗干净的牛腱子，煮开后转小火煮1个小时左右。（软硬程度看个人喜好）👉此处有重点：如果想要得到一锅完美卤牛肉，关火后浸泡2小时以上最佳。

步骤 11

掀开锅盖，连楼道里都是卤牛肉的味道，邻居应该很馋吧，哈哈哈哈哈。

步骤 12

当当当当，出炉！晾凉后切片即可，建议密封冷藏保存，能保持牛肉湿湿的口感。

菜谱创建时间：2019-04-18 13:56:36