无蛋版椒盐白脱小球

作者： 琳妈芮熙

因为喜欢吃静安面包房的椒盐白脱小球，就参照了几个咸味面包菜谱，做了一次仿版的，虽然为了提升奶味，加了奶粉和用牛奶代替了水，味道已经很不错了，但感觉如果再加点淡奶油一定会更美味呢。 做成无蛋版的完全是因为家里没鸡蛋了😅

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 20克
• 牛奶 190-200克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 20克

无蛋版椒盐白脱小球的做法步骤

步骤 1

将除黄油之外的所有原料先揉到能拉出一点厚点的膜，加入黄油继续揉到能拉出薄薄的膜，戳破后的洞边缘光滑。

步骤 2

将面团放入容器里盖上盖子或用保鲜膜封口，放在温暖的地方发酵至1.5-2倍大，中间戳洞不回缩不塌陷。

步骤 3

均分七份，每份约78克左右，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

将每个面团压扁后擀成舌状。

步骤 5

底部压薄，自上而下卷起后捏紧底边收口。

步骤 6

两边开口也捏紧，整理成圆柱状，放入烤盘里。烤箱里放一碗热水，放入烤盘，开启发酵档进行二次发酵。

步骤 7

面团发酵至两倍大时取出烤盘，上下170度预热烤箱。

步骤 8

面团表面刷牛奶后放入预热好的烤箱里，烤10分钟至表面上色后盖上锡纸后继续烤10分钟即可。

无蛋版椒盐白脱小球的小贴士

1. 因为面粉的吸水性不同，所有菜谱里的水量都是参考量，可以留少量不加，看面团状态再决定是否全部加入。揉好的面团状态应该和捏耳垂的手感差不多。 2. 烘烤温度和时间也是参考值，因为每个烤箱的性能都不同的。 感谢收藏和关注，更多菜谱，请关注微信公众号“琳妈的半糖生活”！

菜谱创建时间：2019-04-17 20:06:14