酸辣河蚌粉丝汤

作者： 馋嘴猫下厨房

老公下河捞了好多大河蚌上来，我的乖，从来没有见过这么大的蚌壳，每个足足有五六斤重，对于从来没吃过这东西的我来说真是难为死我了，但是还是硬着头皮做了，味道出乎意料的好，前面取肉的处理过程太酸爽了……简直是……额

用料

• 盐 少许
• 醋 少许
• 白酒 适量
• 冰糖 一粒
• 生抽 少许
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 大葱段 少许
• 蒜瓣 少许
• 姜片 少许
• 河蚌肉 一份
• 红薯粉 一份
• 腐竹 一份

酸辣河蚌粉丝汤的做法步骤

步骤 1

剥离下来的新鲜河蚌肉加入盐和生粉，反复揉洗至粘液基本洗净，加入少量盐和酒搅拌均匀，腌半个小时左右(这一步为了除腥和杀死寄生虫)

步骤 2

将腌好的蚌肉用清水洗两遍，切丝（不要切太细，因为焯水后会缩小，对于比较厚的部分用刀背轻拍后再切丝这样便于熟烂)

步骤 3

锅中水烧开，将切好的蚌肉丝倒入，焯水30秒后捞出。

步骤 4

热锅热油，将蒜瓣、葱段、姜片、辣椒、花椒放入煸炒，闻到香味后放入河蚌肉、酒(最好是黄酒)翻炒30秒，加入适量生抽和水煮开，倒入压力锅中，加入醋和冰糖，加入适量的盐。压半个小时左右。

步骤 5

蚌肉压好后，把汤和肉倒入锅中，下入事先泡好的粉条和腐竹，粉条和腐竹煮熟后就可以出锅享用啦

酸辣河蚌粉丝汤的小贴士

1、河蚌容易感染寄生虫，一定要熟透了后吃 2、接触过生河蚌的用具一定要洗干净后再用开水烫一遍，这样卫生安全

菜谱创建时间：2019-04-17 14:07:21