在家也可以做的黯然销魂饭（含叉烧做法）

Name: 在家也可以做的黯然销魂饭（含叉烧做法）
Ingredients: 蜜汁叉烧; 500克梅花肉; 5勺叉烧酱; 8/1个洋葱; 2瓣蒜; 3片姜; 1-3勺蜂蜜; 黯然销魂饭（碗汁）; 2勺生抽; 1勺蚝油; 1勺鱼露; 半勺糖; 2个鸡蛋

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作者： 1slu

记得当年看食神的时候，觉得史蒂芬的黯然销魂饭好好吃的样子。其实就是叉烧饭，但是小店不正宗，大店常去不起。思来想去决定自己做，这个方子借鉴了厨友的方子，按照我自己喜好做了一些改动。想要肉好吃，材料要选好。叉烧最好用梅花肉 🍀🍀什么是梅花肉呢？🍀🍀 梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

用料

在家也可以做的黯然销魂饭（含叉烧做法）的做法步骤

步骤 1

梅花肉分成等量的3条（每条约2㎝后）

步骤 2

用叉子给肉戳一些小孔（手法参考容嬷嬷）

步骤 3

把叉烧酱，洋葱，蒜，姜均匀的涂抹在肉上，给它做一个叉烧SPA。盖上保鲜膜，冰箱冷藏24小时。（中间翻拌几次）

步骤 4

肉拿出来放在烤架上，控一控肉汁。蜂蜜略加一点水稀释，涂抹在叉烧表面。预热烤箱200°

步骤 5

200°烤20分钟后，取出翻面，反面刷蜂蜜再烤20分钟。（这一步骤可根据自家烤箱脾气看）

步骤 6

烤好后取出晾一晾，切片备用。

步骤 7

用不粘锅将叉烧汁加入蜂蜜水用小火熬制浓稠。（这个酱汁个人感觉很重要啊）

步骤 8

熬汁前，可以先煎2个荷包蛋。

步骤 9

下面制作黯然销魂饭

步骤 10

1.提前将米浸泡30-60分钟。 2.砂锅底刷油，泡好的米放入砂锅加入平时蒸米饭的水量就可以。 3.中火煮开（这中间可以用勺子搅拌一下，预防米粒提前黏在锅底） 4.开锅以后转小火，煮至米表面露出四周还有水的时候放入叉烧肉，再打一个鸡蛋进去。（也可以提前煎好鸡蛋） 5.这个过程一定要快，因为速度慢很容易糊锅。当水收干以后，沿锅边掉入油（这样才能起锅巴） 6.盖上锅盖，可以把锅转一转。让底部受热均匀，这个锅巴比较好吃，也不容易糊底。 7.闻到有微微的焦香味了，将碗汁倒入锅中。就可以关火，关火后继续闷5分钟。 8.打开锅盖，取一勺叉烧汁浇在叉烧肉上。就可拍照后，搅拌均匀啦！

步骤 11