简单、易操作-戚风蛋糕

作者： 张晓尘

我们今天的主角就是戚风蛋糕，也许不少有烘焙经验的都在这上栽过跟头，我们提供了非常详尽的制作过程。制作戚风蛋糕的最重要的，一在于配料用量，二在于翻拌手法，很多失误就出现在看似不经意的步骤上。

用料

• 鸡蛋 10个
• 色拉油 100克
• 纯牛奶 100克
• 细砂糖 160克
• 玉米淀粉 40克
• 低筋面粉 130克
• 柠檬汁 5-10滴
• 葡萄干 70克

简单、易操作-戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白与蛋黄分开。低筋面粉与玉米淀粉过筛，混合在一起。葡萄干用温水浸泡。糖粉分为两份，一份120克，一份40克。将需要的东西摆放着整齐。

步骤 2

蛋黄用搅拌棒搅拌几下，放入白糖40克，进行搅拌。

步骤 3

倒入色拉油，无规则搅拌均匀，不要顺着一个方向搅。

步骤 4

倒入牛奶，无规则搅拌均匀，不要顺着一个方向搅，使其上劲。

步骤 5

倒入粉类，无规则搅拌均匀，不要顺着一个方向搅，使其上劲。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

蛋白打发之前，挤上柠檬汁，放入120克的白糖。白糖可以分三次加入。柠檬汁有助于蛋白的打发。

步骤 8

蛋白打发至九成发。九成发，将搅拌棒提起前面的尖稍微有一点提不起来。

步骤 9

将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。叠压至均匀。

步骤 10

再将均匀的糊，倒入蛋白糊中。

步骤 11

叠压有印迹，面团内没有疙瘩。

步骤 12

烤盘上铺上油纸，撒上葡萄干。油纸最好选用硅油纸。

步骤 13

将蛋糊倒入烤盘中。

步骤 14

用橡皮刮刀刮匀。

步骤 15

预热180度，烤制25到30分钟。

简单、易操作-戚风蛋糕的小贴士

1.要注意不能有水。 2.蛋黄在搅拌中，不要有规则。

菜谱创建时间：2019-04-16 16:26:46