烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕

作者： 烘焙地球村

掀开围边纸，抹茶奶盖顷刻涌动而下，似雪花洒落，扑面而来的是极致的流动美感。柔滑的奶油，松软的蛋糕胚，甘甜的蜜豆混合着抹茶的清香，在鼻尖荡漾，在口中融化，是沁入心田的甜蜜。

用料

• # 抹茶戚风配方（单位：g）
• 玉米油 51
• 抹茶粉 10
• 水 110
• 低筋粉 102
• 蛋黄 81
• 细砂糖A 34
• 蛋白 168
• 细砂糖B 68
• 柠檬汁 5
• # 抹茶奶盖
• 牛奶 40
• 总统淡奶油 200
• 细砂糖 24
• 蜜豆 30

烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕的做法步骤

步骤 1

商用烤箱上火180℃，下火150℃；预热20分钟，蛋糕烘烤30分钟。 家用烤箱上火160℃，下火130℃。预热5分钟，烤25-30分钟。 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

步骤 2

准备28*28*3（cm）的小烤盘，在烤盘上垫好烘焙纸。

步骤 3

面糊制作。

步骤 4

抹茶粉过筛（主要过掉颗粒）。

步骤 5

玉米油添加进过筛后的抹茶粉。

步骤 6

搅拌均匀至无颗粒，拌好备用。

步骤 7

将水倒入另一个搅拌盆。

步骤 8

再加入过筛后的低筋面粉。

步骤 9

用打蛋器搅拌。以“一”字法搅拌（也就是横着搅拌，避免起筋），直到均匀无颗粒即可。

步骤 10

将提前拌好的抹茶（若出现抹茶沉底，需再次搅拌）加入。

步骤 11

一起拌匀。

步骤 12

再加入细砂糖A，搅拌均匀无颗粒。

步骤 13

蛋黄、蛋白分离。

步骤 14

将蛋黄加入抹茶面糊，搅拌均匀。

步骤 15

将细砂糖B全部加入到蛋白中。

步骤 16

入柠檬汁，一起放入厨师机，搅拌速度从慢到快，先用慢速搅拌，主要把细砂糖给溶解到蛋白里。

步骤 17

接着把速度调到中速打发至7分发（打发蛋白速度若过快，蛋白也越容易消泡），蛋白霜呈鹰嘴状即可。

步骤 18

将抹茶面糊倒入大号搅拌盆，再将蛋白霜分3次倒入抹茶面糊中。

步骤 19

翻拌均匀为止。

步骤 20

把搅拌好的面糊倒入烤盘中。

步骤 21

用刮刀刮平。

步骤 22

上下震动几下，震掉大气泡。

步骤 23

将抹茶面糊放入烤箱中，烘烤30分钟。

步骤 24

拿出，倒扣在垫有烘焙纸的烤盘上放凉。不用透气的凉网，这样蛋糕更加湿润。 烘烤完成后从烤箱拿出也要在桌子上震一下，排出热气，冷却后不易收缩。

步骤 25

在蛋糕胚冷却后，便可以做奶盖部分了。

步骤 26

把牛奶+总统淡奶油+细砂糖依次倒入厨师机中。

步骤 27

打到4-5成发即可，呈可流动的状态。 注意别打太过，造成浪费。

步骤 28

将放凉后的蛋糕胚倒扣。

步骤 29

用4寸的慕斯圈压出4片蛋糕胚。

步骤 30

将其中一片压出来的蛋糕胚放到碟子上，涂上一层薄奶油。

步骤 31

另外一片4寸蛋糕胚用一个2寸的模具把中间的一部分压出来。

步骤 32

镂空出一个2寸圆孔。

步骤 33

倒入蜜豆。

步骤 34

在蜜豆上面抹上一层奶油。

步骤 35

再将切割下来2寸蛋糕胚，平切开一半。

步骤 36

盖住蜜豆。 加奶油起到黏贴蛋糕胚的作用。

步骤 37

用围边纸包住蛋糕，倒入打发好的奶油。

步骤 38

奶油厚度和蛋糕高度保持一致即可，最后再撒上抹茶粉。

步骤 39

拿走围边纸，美味的抹茶雪崩蛋糕便完成了~

步骤 40

像雪一样融化似铺在蛋糕上，令人垂涎欲滴。

步骤 41

轻轻地从中间切开或挖起一勺，一股诱人的抹茶奶香窜进鼻子。

步骤 42

清新的香气更是在整个口腔中弥漫而开，回味无穷。

步骤 43

这个春天，我听见雪落下来的声音，你呢？

烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕的小贴士

蛋白打发小贴士：方式①砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。方式②砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。*一般新手比较建议使用方式①

菜谱创建时间：2019-04-16 15:44:02