枣泥核桃蛋糕

作者： 是_煩

古早味十足的甜点，家中长辈们都很喜欢。 之前一直做的枣泥磅蛋糕，这次配方来自@哈奇0328 ，感谢分享。 稍作修改以配合婶子家12连小正方形模。 分蛋打发蛋糊更稳定，成品口感Q弹，香气浓郁。 ---- 枣泥制作戳→→http://www.xiachufang.com/recipe/103774318/ 枣泥磅蛋糕戳→→→http://www.xiachufang.com/recipe/100468123/

用料

• 红糖 15g
• 蜂蜜 15g
• 食用油 27g
• 枣泥 120g
• 蛋黄 60g
• 蛋白 120g
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 3g
• 红糖 45g
• 低粉 90g
• 小苏打 1g
• 核桃仁碎 67g

枣泥核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：核桃仁150度10分钟，去皮切碎备用。模具底部放上油纸。

步骤 2

红糖+蜂蜜混合，隔热水融化。

步骤 3

降温后，加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

再加入枣泥拌匀。

步骤 5

拌匀的样子

步骤 6

蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加柠檬汁+玉米淀粉，快速打发气泡；当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入红糖打发至8~9分发，拉起有直挺小尖角。

步骤 7

取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

步骤 8

再倒入剩余2/3的蛋白霜中

步骤 9

翻拌均匀。

步骤 10

低粉+小苏打粉实现过筛一次，再筛入蛋糊中翻拌均匀。

步骤 11

再倒入食用油拌匀。

步骤 12

加入核桃碎，翻拌均匀。

步骤 13

面糊完成。装入一次性裱花袋中。

步骤 14

均匀挤入模具中，每小个重量约47g。震几下模具，震出大气泡。

步骤 15

160度25分钟左右。

步骤 16

出炉后冷却放凉。

步骤 17

撕掉底部的油纸散热。

步骤 18

酱紫~

菜谱创建时间：2019-04-16 15:23:14