卷粉（柳州口味）

作者： 岸芷汀藍L

很愛卷粉，更愛的是柳州的卷粉。大學之後，就離開了這座城市，大學四年在外吃不到，工作所在的城市雖然離柳州也就一小時，但，總歸是沒那麼容易吃到好吃的螺螄粉以及卷粉，螺螄粉是無能為力了，卷粉還是可以拼一下的，哈哈，當然，與街上的口味仍舊是不一樣的，只能說是自創。

用料

• 酸笋 適量（一小抓）
• 香菇 8朵
• 干貝 一小抓，估計有個20多顆吧
• 蝦乾 十多只
• 豬前腿肉 四兩
• 生菜葉 5-8片
• 陳村粉 四張粉皮
• 青椒 1个
• 酸辣椒 4顆
• 酸姜片 5-6片
• 酸藠頭 4顆
• 麻辣醬 一茶匙
• 牛肉醬 一茶匙

卷粉（柳州口味）的做法步骤

步骤 1

所有配菜切碎分碗裝好，因為需要先炒熟，下鍋順序不一樣，所以需要分開裝。肉可用老抽，料酒，一丟丟的五香粉醃製幾分鐘。

步骤 2

1️⃣鍋燒熱，下少許油，先將干貝炒香，後加入蝦乾翻炒一會出香味；2️⃣把干貝蝦乾撥到過邊，下酸筍末炒出香味（吃不慣酸筍的可以不放），後加入香菇（酸筍末，香菇末都各留小部分到最後調醬汁用），炒香後，把之前的干貝蝦乾混合在一起，下肉末翻炒，可加少許醬油調色，調味，由於我後期做的醬汁是酸辣口味，所以餡兒我就不加辣椒了。如圖，是炒好的餡兒。

步骤 3

菜市買回四張陳村粉皮，我做的少量，一張皮可以卷兩到三條卷粉。將粉皮切開兩到三片。

步骤 4

然後鋪上肉餡兒，生菜不用炒，直接放生的，剁碎葉子，撒上去。由於家屬不喜歡太飽滿的，所以我鋪的比較稀，買到的陳村粉太脆了，很容易斷，操作時要小心。撒好後，捲起來即可。

步骤 5

卷好的，這是長條的。

步骤 6

也可以切短一些，卷成短的，任君喜好。由於，餡兒是熟的，粉皮也是熟的，所以卷好後上鍋蒸熱就能吃，不需要很久，四五分鐘足足有餘。

步骤 7

出鍋後的卷粉😋。

步骤 8

酸辣口卷粉醬汁：1️⃣鍋燒熱後加少許油，倒入酸筍炒香，加入酸辣椒，酸姜片，酸藠頭翻炒幾下，再倒入香菇炒香。2️⃣加入麻辣醬，牛肉醬（最後有附贈圖）炒香，加入一根青椒炒斷生，加入生抽，老抽，鹽等調味，加入適量水大火燒開，轉小火悶煮一會會關火。

步骤 9

最後把醬汁澆到卷粉上即可。

步骤 10

酸甜，微辣口醬汁：其實也就是番茄青椒汁。這個很簡單，就不寫了。兩種醬汁口味不一樣，都好吃。

步骤 11

這是做醬汁用到的麻辣醬，牛肉醬。

菜谱创建时间：2019-04-16 15:02:13