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下饭菜~回锅肉的做法
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下饭菜~回锅肉

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作者: 夏妈美食
夏妈美食
回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

用料

下饭菜~回锅肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入姜片,葱打结与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时,用筷子插入肉中,无血水渗出便好啦

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉煮好切薄片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗清洗干净,把蒜头拍扁,蒜头切斜刀(如图所示)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜头和蒜苗分开放,待会儿会先下蒜头,因为和叶子成熟度不一样

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热加入少许食用油~ 一点点就好,暴香姜蒜花椒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入肉片翻炒散开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆瓣酱两勺翻炒 (豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。)也可以加点干辣椒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒至出红油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽几滴翻炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量豆豉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至肉片卷曲又不会干焦状态,这样吃起来不腻还很香,加少许白糖(别太多)主要提下味

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先倒入蒜头翻炒均匀,最后到倒入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精调味,装盘即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本上不用再放盐了,豆瓣酱就很咸,最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少,最好可以尝尝,在看要不要加盐。

下饭菜~回锅肉的小贴士

做回锅肉的时候,肉会爆油,一定要穿起围裙,不然炸一身油

菜谱创建时间:2019-04-16 00:15:56
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