自制生煎包（半发面）

作者： 楼太Lisa

用料

• 猪肉末（肉馅用） 500克
• 料酒（肉馅用） 25克
• 葱花（肉馅用，可加量） 30克左右
• 糖（肉馅用） 5克
• 麻油（肉馅用） 5克
• 蚝油（肉馅用） 12克
• 生抽（肉馅用） 20克
• 老抽（肉馅用） 15克
• 水（肉馅用） 30克
• 中粉（和面用） 360克
• 糖（和面用，可不加） 4克
• 酵母（和面用） 3.5克左右
• 水（和面用） 190克左右
• 鸡蛋（肉馅用） 1个
• 黑芝麻（撒生煎上用） 少许
• 葱绿（撒生煎上用） 少许
• 白胡椒粉（肉馅用，可不加） 1～2克

自制生煎包（半发面）的做法步骤

步骤 1

肉馅所有材料混合均匀

步骤 2

混合均匀后，用筷子🥢把肉馅按一个方向搅上劲，备用

步骤 3

面团所有材料混合后，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右。大面团取出排气揉匀，分割成小面团（25克/个），小面团份量可自行调整（20克～25克）。小面团擀圆包入肉馅。方子里面团的量可捏22个左右（24cm不沾锅放了14个，18cm小锅放了8个）

步骤 4

不粘锅中倒少许油，包好的包子直接放入锅中（有褶子的一面朝下）。盖上锅盖稍微醒发（20分钟左右，天冷适当延长时间）

步骤 5

醒发结束，开中大火煎一下生煎底，微微焦黄就可以倒入温热水（沿着锅沿倒水，差不多与生煎齐平，不可没过），再撒黑芝麻（可省略）。盖上锅盖中火开始煎。**这步不可煎到很焦，否则后期会过于焦黑。

步骤 6

等煎至水收干，底部焦黄后撒上葱花。

步骤 7

差不多这个程度，可出锅了。喜欢焦一点的，再稍微煎一小会即可

步骤 8

方子中一半的粉量（180克中粉），woll不粘锅（24cm）刚好一锅

菜谱创建时间：2019-04-15 19:15:58