台湾古早味蛋糕

作者： 寻找桃花岛

很多人喜欢吃蛋糕，但是觉得奶油太腻，单独的蛋糕胚更好吃一些。说起好吃的蛋糕胚，就不能不说戚风蛋糕和古早味蛋糕了。 最近这种名叫“古早味”的蛋糕非常受欢迎。它的口感绵密，湿润柔软有弹性，用手一拍duang～duang～地晃动，比戚风蛋糕更好吃，制作难度却比戚风低。 “古早味”是台湾那边的叫法，其实它就是烫面的戚风蛋糕。用料非常简单，就是糖、奶、油、蛋、粉，不需要泡打粉等添加剂，天然的食材，放心吃无压力。接下来一起看看做法吧。 此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。

用料

• 植物油 60克
• 低筋面粉 95克
• 牛奶 95克
• 蛋黄 6个
• 全蛋 1个
• 蛋白 6个
• 细砂糖 95克
• 盐 1克

台湾古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材，同时将烤箱预热，上下火同时加热170度，10分钟。 面糊：将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。

步骤 2

面糊加入牛奶后继续拌匀。 将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。

步骤 3

蛋黄糊：把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。 将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。

步骤 4

打发蛋白：将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。 把蛋白霜打发到软尖峰状态。

步骤 5

取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态。

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡。把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。

步骤 7

烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。

步骤 8

成品图

台湾古早味蛋糕的小贴士

做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。

菜谱创建时间：2019-04-15 18:36:45