巧克力+巧克力豆蛋糕卷

作者： X-Cherry

记录自己的瞎捣鼓又顺手的方子，以防忘记。 28*28方盘的量。更新的菜谱，详细了各步骤。

用料

• 巧克力豆 撒面用的，随意
• 鸡蛋 5个（约60/个）
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 35克
• 玉米油 40克
• 60-80度热水 40克
• 盐(蛋白) 1克
• 细砂糖(蛋白) 55克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 切一片挤汁
• 馅料
• 淡奶油 130克
• 糖粉 13克
• 水果／罐头水果 适量

巧克力+巧克力豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.40克油微波炉叮至微热(我用陶瓷大碗叮一分钟)，电磁炉约十秒

步骤 2

加入15克可可粉拌匀

步骤 3

加入60-80-度的热水拌匀

步骤 4

筛入35克低筋面粉划一字拌匀至无干粉

步骤 5

加入蛋黄划一字拌匀均匀

步骤 6

拌好的面糊状态细腻，有流动性

步骤 7

蛋白中加盐和柠檬汁

步骤 8

高速打发到这个状态开始第一次加糖，分三到四次将糖加完，每次加完糖约打二十到三十秒，最后一次加糖的同时加入玉米淀粉，低速打发。

步骤 9

打发到这个公鸡尾的状态，（关停打蛋器后手动搅拌几圈后提起打蛋头呈这个状态就可以了）

步骤 10

分三次往蛋黄糊中加入蛋白。第一次搅拌均匀，第二次稍稍拌匀，第三次再完全拌匀。面糊细腻有光泽，无过多大气泡。

步骤 11

倒入垫油布的烤盘，从高处倒入面糊，用刮板刮平整，撒耐烤巧克力豆。

步骤 12

提前预热风炉160度，入炉后150度烤25-26分钟，转180度烤4分钟出炉震烤盘，取出在烤网上晾凉（撕开四边的油布）

步骤 13

卷时切掉一点点边边的，这样卷卷不会裂，卷得更完美哦。

步骤 14

130克淡奶油加13克糖打发至八九分左右的偏硬状态。水果罐头要沥水用厨房纸吸干。卷起，收口朝下即可切件食用啦

步骤 15

举一反三，15克可可粉替换成低筋面粉就是原味的，替换抹茶就是抹茶味的，替换其它果蔬粉就是其它口味的啦。

步骤 16

这个卷卷有夹心就会变成大胖卷，小盒子装不下，尽快吃掉吧😀或者不夹心直接卷也是很美腻滴。

巧克力+巧克力豆蛋糕卷的小贴士

已经尽可能写得详细，实则也是方便自己。

菜谱创建时间：2019-04-15 16:46:50