南瓜吐司（烫种版）

作者： 灵子美食厨房

用料

• 烫种
• 高筋面粉 45克
• 糯米粉 5克
• 盐 0.5克
• 开水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 糖 60克
• 酵母 5克
• 南瓜泥 150克
• 鸡蛋 50克
• 椰浆 25克
• 牛奶 175克
• 黄油 50克
• 盐 7.5克

南瓜吐司（烫种版）的做法步骤

步骤 1

把烫种中高粉，糯米粉，盐放在一个盆里，放入盆里，快速搅匀成团；

步骤 2

放冰箱冷藏16个小时以上再用

步骤 3

把主面的材料除盐和黄油以外，放入厨师机里搅拌至起筋；

步骤 4

然后再入盐

步骤 5

搅打至厚膜无齿状；

步骤 6

加入黄油

步骤 7

搅打至手套膜；

步骤 8

然后收紧放入发酵盆内，盖上保鲜膜，28度发酵40分钟；

步骤 9

分成大小一致的六个面团，收紧，盖上保鲜膜醒20分钟；

步骤 10

用擀面杖擀成长条，

步骤 11

然后再两头向中间叠起来

步骤 12

继续盖上保鲜膜醒20分钟；

步骤 13

用擀面杖擀成长条，

步骤 14

然后卷成卷，放入吐司模具里

步骤 15

32度湿度75度发酵至九分满；

步骤 16

烤箱面火180度，底火200度放入发酵好的吐司，烤制40分钟；（上色后盖上锡纸）

南瓜吐司（烫种版）的小贴士

小技巧： 1.       烤箱不论烤什么东西都需要预热二十分钟以上，这样烤箱里的温度才会稳定 2.       吐司发酵，一发不需要湿度，二发需要湿度； 不需要湿度的时候，就需要盖保鲜膜；反之不用盖。保持湿度可以在发酵箱里放一碗温水保持湿度。 3.       面团一定要醒20分钟，这样擀起来，面团就不会缩。 4.       吐司上色可以盖锡纸，还有一个方法，就是把烤盘反过来，放在最上面一层，也可以阻挡上色的速度。

菜谱创建时间：2019-04-15 11:46:58