酒酿肉松蛋糕卷

作者： 钱小珠

之前做了酒酿，真的好喜欢吃，空口吃完一次，又做了一次酒酿，打算做点酒酿周边产品😁 忽略我已经钝了的刀切的蛋糕😂

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 50g
• 酒酿（米和汁的总量） 60g
• 油 30g
• 糖 34g

酒酿肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，小视频是想告诉大家，根本不需要分离蛋黄的工具 蛋清放冰箱冷藏，动作快的可以放冷冻

步骤 2

四个蛋黄打散，先加入油搅拌均匀至有一定阻力 再加入自制酒酿，打散，搅拌均匀 最后筛入低筋粉，Z字型搅拌均匀，避免起筋

步骤 3

搅拌好的状态

步骤 4

预热烤箱180℃，20分钟 蛋清拿出来，先用电动打蛋器打到有粗泡，加入1/3糖

步骤 5

再打到蛋白霜细腻，加入1/3糖（图是最后一次加糖之前的蛋白霜）

步骤 6

最后打到蛋白开始有纹路，加入最后1/3糖 蛋白霜打到湿性发泡，提起打蛋头有弯钩（忘记拍照了）

步骤 7

蛋白霜打好以后，取1/3和蛋黄糊混合，混合均匀以后，把蛋黄糊倒进蛋白盆里，混合均匀，倒进28*28的方盘里（可以点硅胶垫，也可以垫油纸，也可以垫油布，甚至可以不垫）我垫了正方形的硅胶垫 震一下方盘，挑除小气泡，撒上肉松

步骤 8

送去预热好的烤箱180℃，烤18分钟，根据自己烤箱的温度自己调节，因为要正卷，所以表皮要烤老一点，上色要略微深一点 烤完出炉以后震一下烤盘，趁热脱模，卷一下定型

酒酿肉松蛋糕卷的小贴士

自己烤箱温度一定要了解，根据自己烤箱温度来设定烘烤温度，比如小烤箱温度偏低20℃就要把温度设定到200℃来烘烤 时间别烤太久，蛋糕卷水分不够，卷的时候容易裂

菜谱创建时间：2019-04-14 23:09:45