蔓越莓全麦软欧包

作者： COUSS探味研究室

切开厚实的软欧面包，咬上一口，外脆内软的口感，配上咖啡或茶，味蕾满足的同时，也治愈了整个身心。而在众多面包之中，软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香脆，内里却暗含抓人胃口的果粒，填饱胃口的同时，热量也可以控制得当。一起看看来自@小耳Maggie 老师投稿的蔓越莓奶酪全麦软欧包食谱。

用料

• #面团材料
• 高粉 250g
• 全麦粉 50g
• 酵母 4g
• 水 160g
• 淡奶油 40g
• 盐 4g
• 糖 45g
• 黄油 15g
• 蔓越莓干 70g
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 100g
• 奶粉 10g，
• 糖粉 15g
• 牛奶 15g

蔓越莓全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的面团材料中放进COUSS CM-506E厨师机桶内。

步骤 2

把厨师机桶安装在厨师机上，

步骤 3

开启2档揉2分钟使材料初步混合，再开启4档揉3-5分钟完成第一阶段的搅拌，使面团形成面筋。

步骤 4

加入软化后的黄油，开启2档1分钟使黄油和面团初步混合，再开启4档揉5分钟将面团搅拌成扩展阶段，

步骤 5

撑开面团可以拉出有张力的膜。

步骤 6

最后加入提前浸泡好并切碎的蔓越莓，开启4档2分钟使蔓越莓均匀分布即可。

步骤 7

揉好的面团取出，收圆后放置于保鲜盒内。

步骤 8

COUSS CF-6000发酵箱，提前30度，湿度75%预热好，面团放入进行一次发酵约50分钟。

步骤 9

利用发酵时间准备奶酪馅：把奶酪馅的所有材料放置于容器内，利用电动打蛋器把所有材料搅打均匀，形成光滑的面糊，并装入裱花袋内，备用。

步骤 10

面团发酵至2倍大时取出，

步骤 11

分割成两等份，排气后滚圆盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 12

把松驰好的面团先搓成长条，

步骤 13

擀压扁平

步骤 14

在中间部分挤入奶酪馅（两端和周边不要碰到馅料），

步骤 15

捏紧接口整理好。

步骤 16

把面胚整理成U型，放置于铺有油纸的烤盘上。

步骤 17

将面团移入CF-6000发酵箱，进行第二次发酵，35度，湿度85%，需时约30分钟

步骤 18

面团发酵完成后取出，表面撒些高粉（可按各自喜好印花纹）。

步骤 19

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，把2个面包胚移到一个烤盘上后放入烤箱中层，烘烤约25分钟。

步骤 20

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘移至晾架上晾凉即可。

蔓越莓全麦软欧包的小贴士

1.该配方里试用卡士CM-506E厨师机，全程用了12.5分钟，因机器性能不同，揉面时间应作出适当的调整，以面团状态为准。 2.液体份量需根据粉类的吸水性而进行增减，全麦粉可等量换成高粉。 3.奶油奶酪必须提前软化，奶酪馅里可适量增加蔓越莓，增加口感和味道。 4.烤制的时间和温度需根据自家烤箱情况进行适当的调整。

菜谱创建时间：2019-04-14 17:37:22