手煮奶茶(焦糖、详细图解、一杯量)

作者： 喜欢烘焙的灰大叔

按照蜜思Michelle的“手煮奶茶”菜谱作了好几次，很喜欢，一是原料简单，二是红茶和牛奶的味道融合的很好。原菜谱没有全过程照片对新手确实不方便，加上煮出来的量(400ml)会超出一杯(280ml)，扔了可惜，留着凉了也不好喝，而且，木棒捻不如硅胶刮刀碾方便，所以，新开一个菜谱，希望能方便大家。 欢迎收藏、关注。学做后，记得交作业哦。 一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本 关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料

• 正山小种红茶叶 3-6克(1汤匙TBSP≈3克)
• 全脂牛奶(纯牛奶) 350ml(1.5杯CUP)
• 细砂糖(或绵白糖) 5克(1茶匙TSP)
• 注:
• ①不同朋友试喝过，感觉3克茶叶是正常口味，6克可以算浓茶，毕竟5-8克就是一壶茶水的量。

手煮奶茶(焦糖、详细图解、一杯量)的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。 注: ①关于汤匙、茶匙、杯的说明，可以参见我的下厨房主页。图中左边绿色的勺子是1汤匙，右边的是1茶匙。 ②用料中也给出了重量，方便有厨房秤的焙友。

步骤 2

白糖均匀撒入无水的锅里，置于电磁炉上，中小火(600W)加热，大约1~2分钟至成琥珀色。

步骤 3

往锅里倒入牛奶和茶叶，焦糖会因为遇冷突然结块，随着牛奶逐渐加热，会慢慢化开。电磁炉调到中火(900W)。 注: ①因为锅底很热，为避免牛奶粘锅底，最好用硅胶刮刀不断搅拌。 ②开始茶叶会浮在牛奶上，随着吸水泡开， 会浸入到牛奶中。

步骤 4

一边煮，一边不断用刮刀头压住茶叶，再碾压茶叶，这样让茶叶的味道完全散发出来。 奶沸腾后，电磁炉调回温火(120W)~小火(300W)，继续用刮刀碾压茶叶。 注: ①如果喜欢茶味重，就多碾一些时间。 ②从步骤2开始总共用了大约8分钟，具体时间根据自己口味调整。

步骤 5

煮至奶茶颜色不再变化，用漏勺隔住茶叶，离火 倒入汤盅(图中是4.5吋350ml)或马克杯中。 注: ①煮好的奶茶大约250ml。 ②漏勺中茶叶用刮刀挤压下，把残余牛奶挤净。

步骤 6

稍微凉一下，就会出现一层奶皮，不喜欢的，可以舀出。

手煮奶茶(焦糖、详细图解、一杯量)的小贴士

1、因为只有电磁炉，所以，没办法验证煤气炉、电陶炉的火力，交作业的焙友麻烦贴一下。

菜谱创建时间：2019-04-14 12:12:12