【减脂】无糖无油黑麦贝果bagel（35%黑麦）新手友好

作者： AintNothing

减脂期太馋面包了，无奈小城市没有好的面包房，而且外面卖的面包糖油太不可控，无奈自己来揉贝果啦，没想到很意外的很好吃！下次可以多做一点。（这款我添加了紫薯馅儿，原味的其实也可以） 这次有一点点咸，下次减少盐量 记录一下这次做的方子方便下次复制。前面揉面没拍，下次补图。

用料

• 水 125克
• 新良高筋面粉 130克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 石墨黑麦粉 75克
• 【紫薯馅儿】
• 紫薯 1小个
• 牛奶 适量
• 【煮糖水】
• 白砂糖 50克
• 水 1000g

【减脂】无糖无油黑麦贝果bagel（35%黑麦）新手友好的做法步骤

步骤 1

准备好揉面盆或者垫，食物称，面团部分所有原材料准备好倒入面盆。注意：盐和酵母分开放，盐会杀死酵母。不同面粉吸水性不同，慢慢添加。揉面

步骤 2

揉至初级扩展阶段之后（面能出膜，轻易拉开之后有锯齿状动），面团分成70-80g一个，收圆。我这里是出了四个小团，盖盖松弛10分钟（松弛的时候开锅蒸紫薯）

步骤 3

【包馅】 压扁面团排出气体，擀成牛舌状，旋转90°，整成长方形，下面压边，上面铺紫薯馅儿，卷圆（注意卷的时候尽量压紧不要有太多空气） 「具体整形方法我参考了B站： UP：NoNo甜事 19540640 UP：奶油tracy 37470766」 面团长度不到一砟，松弛10分钟 （松弛的时候把蒸好的紫薯去皮，用叉子捣碎，倒一点牛奶，上锅翻炒几下，紫薯馅儿制作完成）

步骤 4

【整形】 拿出松弛好的长条儿，搓成20-22cm的长条，封口向上，一端较细，另一端手掌压扁，擀面杖擀成长扇形，保持封口在上，扇形部分包住封口，重捏封口（捏紧！），整至封口向下，铺在裁剪好的油纸上。

步骤 5

【醒发】 我的烤箱没有醒发功能，所以在烤箱下面放了一盘热水，醒发35分钟至1.5倍大。醒发的时候准备糖水：糖50g水1000ml倒入锅中

步骤 6

【煮糖水】-【开烤！】 贝果发酵好后拿出，（烤箱预热200°）大火烧开至有小气泡关小火，带着油纸下锅，每面煮30秒后捞出，控干水分。此时可以撒燕麦片黑芝麻等装饰物。 进烤箱，200°20分钟 后上分循环120度一分钟 （各人烤箱不同，注意观察）

步骤 7

【完成】 当当当出炉啦，我这次烤的紫薯馅儿放少了，下次多放些，外皮焦脆，面包体有嚼劲，好吃！

步骤 8

出炉四个圆嘟嘟，有一个收口没收好裂了

步骤 9

馅儿少了

步骤 10

好吃！

菜谱创建时间：2019-04-14 12:08:09