奶油焦糖酱

作者： 入手机器的pmk女孩

奶油开封了放不久，焦糖熬一次好费时，不然把它们熬成一罐酱，冰箱存放几个月无压力

用料

• 细砂糖 175克
• 淡奶油 140克
• 黄油 28克
• 塔塔粉 一撮
• 水 适量
• 香草精 适量
• 盐 2撮

奶油焦糖酱的做法步骤

步骤 1

玻璃罐在冷水中加热煮开消毒后晾干备用

步骤 2

黄油软化待用，淡奶油倒入小奶锅加热至差不多沸腾离火，保持温热

步骤 3

干净的深奶锅中放入少量水（覆盖锅底即可），在锅中央倒入砂糖。注意千万不要让砂糖溅到锅壁，后期会造成糖浆返砂。盖上锅盖中火加热糖水混合物直至砂糖全部融化，途中可打开锅盖查看，但千万不要搅糖浆！！不能搅！会返砂！！ 砂糖基本融化以后加入一撮塔塔粉，能有效降低返砂概率

步骤 4

待糖浆开始出现淡黄色，调小火，轻轻转动锅子，使焦化均匀。爱甜星人熬到琥珀色闻得到轻微的焦糖味即可离火。喜欢焦苦味低甜度的朋友可以熬到上图这样深琥珀色再离火

步骤 5

软化的黄油加入热焦糖液中，用蛋抽快速搅匀，尽量不要有油浮出来，都搅进去。加入黄油的时候会有滋滋响，搅拌会沸腾冒泡，不用害怕快速搅泡泡就会消掉。泡沫消掉后糖浆还是非常高温的，此时倒入温热的淡奶油，慢慢倒！边倒边搅，会爆沸！小心手！

步骤 6

淡奶油加入后糖浆爆沸，此时最好戴着微波炉手套来搅，防止糖浆飞溅或是蒸汽烫伤。搅搅搅糖浆又恢复平静，再加入香草精和盐，这就是奶油焦糖酱了。此时还是非常热的，放在一旁冷却一会，急的话可以把之前消毒好的玻璃罐浸入温水浴里，减少罐子与酱的温差，就可以把焦糖酱倒进玻璃罐里啦～ 凉透的酱黏度会变高很多，所以不要到彻底凉透再装罐，会黏在锅里不好操作。 酱密封在冰箱里保存，两个月没问题，听说可以半年，但半年能吃掉好几瓶了！

奶油焦糖酱的小贴士

tips 1. 玻璃罐和铝盖子才可以煮，塑料盖子不要煮！！会变形！ 2. 黄油要提前软化，不然成品里可能出现浮油，这个油量是减过的，不建议再减了。不放黄油煮出来的酱是颗粒状的，化开在水里会有白色颗粒悬浮物不美观口感也不够好。 3. 盐的量按个人口味添加，建议加，可以提升焦糖的香甜，喜欢有盐味的焦糖酱可以加到4～5撮盐。可以加在温奶油里也可以最后加，不挑。什么盐都行不矫情，但必须是食盐（能吃的） 4. 香草精加不加都无所谓，焦糖和黄油混合其实就是太妃糖，已经有非常浓郁的坚果香气了 5. 塔塔粉尽量加一点，因为这么大糖量很容易返砂，后果就是糖浆忽然间变回一锅砂糖，很气人的。熬糖的时候仔细观察锅壁，如果发现有小颗粒结晶在锅壁，拿个小刷子沾水把它刷（溶）下去。如果发现冒的泡泡变成硬壳，那么恭喜你，快翻车了… 补救方法是往里倒一些开水，让结晶的糖重新溶到水里，再把水熬干（相当于从头熬糖） 6. 用白糖！！！杂质少不容易返砂。我最开始买的raw sugar，黄色的砂糖，也能熬但不容易去观察颜色变化，而且返砂概率高很多，塔塔粉也无力回天那种。 重点重点：1. 白砂糖 2. 千万不要搅 3. 塔塔粉（cream of tartart）4. 前期盖盖子

菜谱创建时间：2019-04-14 00:33:06