自制油泼辣子

作者： -梁晓晓-

自己炒的辣椒做的油泼辣子，香飘几条街，拌面做酸辣粉样样行。 有现成的辣椒面也可以 我用菜籽油和花生油各半，菜籽油成品会更香更红，实在没有，花生油也可以啦

用料

• 干小米椒 35克
• 干二荆条 35克
• 干子弹头 35克
• 花椒 5克
• 白芝麻 30克
• 菜籽油 200克
• 香叶 两片
• 小茴香 2克
• 陈醋 2勺
• 酱油 2勺
• 盐 小半勺

自制油泼辣子的做法步骤

步骤 1

三种辣椒中，小米椒的辣度最高，所以不要放太多，子弹头和二荆条主要是香味，不太辣。干辣椒去蒂，我把子弹头和小米椒的大部分籽去掉了，保留二荆条的籽

步骤 2

处理好的辣椒，清洗一下

步骤 3

泡水二十分钟

步骤 4

沥干水份

步骤 5

放入无油的锅中，小火慢炒，至完全变干变脆

步骤 6

如图中状态，又干又脆。途中可把先干的辣椒先挑出来，通常小米椒和子弹头比较快

步骤 7

其余的继续翻炒

步骤 8

全部炒好，晾凉。炒干后的辣椒称了一下，是70克

步骤 9

准备煮油用的香料，我随便拿了一些香叶小茴香和花椒。洗净，浸泡几分钟

步骤 10

沥干水份，先小火烘干香料和锅中水份

步骤 11

再倒入菜籽油慢慢煮出香味

步骤 12

用小滤网捞出香料

步骤 13

熬油的时候把辣椒放入料理机中打成粉，一般粗细各半比较好

步骤 14

我的机子打得比较粗，没办法

步骤 15

取一个比较大的平碟，放入辣椒粉

步骤 16

用筷子把辣椒拨拉开，平铺在盘子上，撒上白芝麻

步骤 17

把煮好的油分三次倒入辣椒粉中，注意均匀，让所有辣椒面受热。油温大概在180-200度左右。我特意用红外红温度计测了一下，不过油是透明的，红外线温度计也不十分准，可放入筷子，筷子边边会冒泡泡为好

步骤 18

倒完第一次油后，用筷子拨拉一下再倒第二次

步骤 19

最后把剩下的油倒进去

步骤 20

然后加入两勺酱油、两勺陈醋

步骤 21

小半勺盐，拨拉均匀

步骤 22

完成

步骤 23

180ml的瓶子勉强能装两小瓶

步骤 24

香

菜谱创建时间：2019-04-13 23:25:23