醋熘白菜

作者： hey_its-me

咸酸带甜，香辣开胃

用料

• 白菜 6片
• 干辣椒 6个
• 花椒 20粒
• 大蒜 4瓣
• 生姜 2片
• 醋 一大勺
• 生抽 醋的一半
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 一小勺
• 水 适量

醋熘白菜的做法步骤

步骤 1

白菜纵切一刀

步骤 2

刀和案板30度角，切抹刀片(贴士1)

步骤 3

菜叶子和梆子分开放

步骤 4

辣椒掰成两段，去掉籽儿，蒜切碎块，姜片两片，花椒20粒 (贴士2)

步骤 5

事先将醋，生抽，糖，盐，淀粉，调成碗汁，加适量清水(约为碗汁的一半)（贴士4）

步骤 6

油六成热，先下姜片，蒜，爆香两秒钟，再下辣椒花椒，一秒后马上下入白菜

步骤 7

先下菜梆子，翻炒五六秒

步骤 8

再下菜叶子，炒到断生（大约十到十五秒）

步骤 9

倒入碗汁，迅速翻炒均匀(此时如果芡汁太浓，可以放一点清水补救)

步骤 10

芡汁一收紧就赶紧出锅

醋熘白菜的小贴士

1. 斜切抹刀片增加白菜断面的面积，更容易入味，且美观。 2. 辣椒，花椒，大蒜，姜片的组合非常香。姜片和蒜是湿性香料，要先下锅，辣椒花椒容易糊，要马上下白菜中和温度。辣椒要去籽，不然影响口感。 3. 下锅的温度要6成热，即锅边升起第一缕青烟，才能炒出香气，且不出汤。 4. 要事先调配碗汁，不然来不及。咸酸和甜的比例可以根据自己口味调整。碗汁里一定要加淀粉勾芡。

菜谱创建时间：2019-04-13 17:32:22