清炖马蹄（荸荠）狮子头（让岁月在唇齿间流淌）

作者： 徐记手作私房美点

狮子头，淮扬菜系三头之一，选用七分瘦三分肥的猪前胛肉切成小丁加入调料放入砂锅文火炖3个小时以上，入口绵软，是儿童和老人最佳的食补佳品，经过几千年历代淮扬厨师不断改良，不再局限于纯猪肉制作，加入了其他的食材例如蟹粉狮子头，鱼肉狮子头，笋肉狮子头，马蹄（荸荠）狮子头，豆腐狮子头等等。

用料

• 猪前胛肉 400克
• 净荸荠 100克
• 盐 10克
• 胡椒粉 1克
• 蚝油 20克
• 虾籽 3克
• 白酒 5克
• 姜 2片
• 葱 1根
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 栀子花 1个
• 豆蔻 2个
• 黄酒 5克

清炖马蹄（荸荠）狮子头（让岁月在唇齿间流淌）的做法步骤

步骤 1

猪前胛肉切成大丁，怕麻烦就用绞肉机，料理机，粉碎机什么的，但是一定要是大丁别弄得和肉馅一样那么细，太细没有口感，那叫肉圆子。直接在买肉的地方叫老板机大丁，加入调料，香料不要加进去，放入厨师机，没有的就用筷子或直接用手。

步骤 2

从慢到快搅拌上劲，可以粘在搅拌棒上3秒以上，手搅拌的也一样。

步骤 3

新鲜马蹄削皮切碎

步骤 4

和上劲的肉泥搅拌均匀

步骤 5

分成100克以上一个 ，不要看我这么多，我一次搞了7斤肉，每个150克 别太小。

步骤 6

左右手摔打成圆形，看看我做的一个多大！

步骤 7

锅放冷水不要开火，一个一个放下去，做一个放一个，成型了就不要放托盘了！

步骤 8

一个一个挨着放，全部下去开小火，越小越好，千万不要大火。

步骤 9

在焖的过程中撇去锅里的浮沫，多撇几次。

步骤 10

准备香料 我这是一大锅的量，数量少的适量减少

步骤 11

锅开了 狮子头都浮上来了，撇干净浮沫。千万记住是小火煮开不是大火，这个过程可能有点长

步骤 12

加入香料继续小火

步骤 13

小火两个小时的状态，时间越长狮子头口感就越好，你可以每隔一个小时吃一个感受一下，哈哈哈 ，五个小时以后汤色金黄，炖的高汤煮面泡饭什么的不要太好吃哦！

步骤 14

焖的过程中我已经实在受不了了切了点大白菜捞几个出来一起煮了吃

步骤 15

5个小时的状态，

步骤 16

狮子头拌饭 ，肉的绵软加上马蹄的清甜爽口让岁月在唇齿间流淌，哥做的不是狮子头，是寂寞，怎么会有这么好吃的食物！受不了😱，我先开动了！

清炖马蹄（荸荠）狮子头（让岁月在唇齿间流淌）的小贴士

1肉丁不能太细 2搅拌一点要上劲 3虾籽不可替代 4火要小，文火焖

菜谱创建时间：2019-04-13 01:38:50