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玉米面发糕(干酵母版)的做法
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玉米面发糕(干酵母版)

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微笑的向日葵_tvpi

玉米面发糕(干酵母版)的用料

玉米面发糕(干酵母版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度不超过40度的温水或牛奶中(水太热酵母会烫的失去活性)加入干酵母和白糖,搅拌均匀,让酵母酵化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入中筋面粉和玉米面,奶粉,泡打粉,食用碱面,搅拌均匀。加奶粉是为了吃起来有奶香味儿,加泡打粉是为了组织更蓬松,加食用碱面是为了中和酵母的味道,因为我不喜欢酵母的味道。奶粉,泡打粉,食用碱面没有都可不加。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成一个特别软的糊状面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子或者保鲜膜发酵至面团2倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是面团发酵好的样子,内部是细腻的蜂窝状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8寸蛋糕阳极模具,内壁刷一层玉米油。如果你没有模具,也可以放在蒸屉上,只是形状不太好看而已,蒸屉刷油,铺纱布或者油纸都可以,总之注意防粘。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团排气后放入模具或者蒸屉,放在蒸锅里进行第二次发酵,开火,蒸锅里的水稍微有温度就关火,大约30度-40度之间,盖上盖子。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约20-30分钟,发酵至8分满。我是发了30分钟,这里不要拘泥于时间长短,只要8分满就可以。发的过满熟了会塌陷。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣洗净去核从中间剪开放在上面,也可以放葡萄干,蔓越莓或者其他果干,随你喜欢,也可以把红枣和果干切成小丁揉在面团里,开大火水开以后转中火蒸30-40分钟,如果锅盖滴水可以在上锅之前覆盖保鲜膜。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的发糕出锅了。满模。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美脱模。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看内部组织吧,柔软有弹性,香甜可口。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓬松暄软颜值高!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这组织,美极了!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来张!

玉米面发糕(干酵母版)的小贴士

1.玉米面一定要用细的,并且比例不能高于中筋面粉的三分之一,否则口感太粗糙。 2.水量一定要大,我从水量270克开始实验,慢慢增加水量,到现在这次水量是380克,做了好几次,刚开始口感扎实筋道,后来像馒头,水量320克的时候就像发糕了,但是太干,尤其是凉了以后口感偏硬,吃起来掉渣,水量加到380克,就和不成面团了,就变成面糊,这次做出来的成品软硬适中,香甜可口。这几天我吃发糕都头疼了,才做出相对满意的成品,我多么不容易啊! 3.如果要追求奶香味儿,请酌情添加炼乳或淡奶油,奶粉等,把水换成牛奶作用不大,我一直是用牛奶代替水的,成品根本没有奶味儿,后来我去请教了烘焙大咖们,说是要加炼乳,淡奶油,奶粉之类的才会有奶香味儿。或者牛奶,炼乳,淡奶油都加,这让我想起了烤蛋挞的时候那浓浓的奶香味儿,我调蛋挞液的方子这三种是都加的,我这才恍然大悟,又一想就是一个普通的发糕而已,本来就是想吃点儿粗粮,想吃的健康一点儿,热量少一点儿,没必要这么大动干戈的加那些东西,这热量不又蹭蹭往上涨吗?我决定还是加水吧,清淡点儿是发糕的本色,如果追求奶味儿或者过于追求口感,不怕热量高还是去吃蛋挞吧! 4.我看到有的方子为了改善口感会加鸡蛋,加鸡蛋是可以改善口感的,但我想说的是我做发糕绝对不会加鸡蛋,我觉得加了鸡蛋就不是发糕了,那是蒸蛋糕,你们说呢?发糕还是朴素点儿好,果干我都不想加,最多加点儿红枣或者葡萄干点缀一下。 5.有问题请留言,希望收到你们的作业哦!

菜谱创建时间:2019-04-12 22:32:03
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