不负春光错过再等一年【蚕豆炒山鸡蛋】

作者： 馨月

市场上能买到新鲜的豆荚了，回家剥去外皮，葱油小炒，或者炒个山鸡蛋。 粉嫩甜糯的豆香味让人神清气爽。 济南的小菜场能买新鲜的豆荚已属不易，记得一定要买带着壳的豆荚哦，现吃现剥，这样才最是新鲜。 先加水煮煮，能让豆子更入味，更软糯，口感更好。 不负春光，赏花品茶提篮买菜烹小鲜，也很有趣味。

用料

• 蚕豆荚 600克（带壳的重量）
• 鸡蛋 2-3个
• 小葱 3颗
• 盐 1/2茶匙（按个人口味）
• 白胡椒粉 微量
• 油 适量

不负春光错过再等一年【蚕豆炒山鸡蛋】的做法步骤

步骤 1

将蚕豆荚剥皮取新鲜蚕豆，鸡蛋加微量盐充分打散，小葱切碎备用 2、锅热油，倒入打散的鸡蛋，用筷子划散炒熟盛出。

步骤 2

在炒蛋的锅中再加入一汤匙油，下小葱炒香，加入蚕豆翻炒，调入盐，胡椒粉翻炒均匀

步骤 3

加入热水没过豆子，加盖煮5分钟左右至汤汁将尽

步骤 4

加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，洒少许的小葱碎点缀，出锅装盘。

不负春光错过再等一年【蚕豆炒山鸡蛋】的小贴士

1、蚕豆一定要带着豆荚现剥，才鲜嫩。 2、豆子一定要加水略微的炖一会，才会完全熟透。 3、可按个人口味用辣椒酱炒制，味道也很赞。

菜谱创建时间：2019-04-12 17:47:13