全麦肉桂贝果（教你如何缩短揉面时间）

作者： 北鼎Julia

揉不出好状态？不存在的，肯定是你用法不对，同时控制好面温，分分钟做出好吃的贝果 方子中用了一些原来的存图，就没新拍照片，也可以更详细直观教你如何整形。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉（没有可替换高粉） 50克
• 黑糖（或蜂蜜或细砂糖） 12克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 肉桂粉（没有或不喜欢可省略） 2克
• 水 165克
• 黄油（可省略） 8克
• 夹心
• 奶油奶酪 150g
• 葡萄干 适量
• 煮贝果用的糖水
• 水 1000G
• 糖 50G

全麦肉桂贝果（教你如何缩短揉面时间）的做法步骤

步骤 1

除去酵母和黄油以外的食材混合搅拌成团冬天室温水合一小时左右，夏天放入冰箱水合1-2个小时，防止揉面过程中面团温度过高，尤其是夏天更推荐这种方法，有利于面团自然形成面筋，就可以缩短揉面时间，降低面团的温度，也会防止酵母提前发酵。 判断自然形成的面筋可以在混合的时候用手拉一拉面团，很容易就断了 而形成了水合后形成了面筋用手拉是有弹性且不容易断的，如图所示

步骤 2

水合好的面团撕成小块，加入酵母一起2档低速搅拌至酵母看不见且面团光滑加入黄油再用2档低速揉至面团把黄油吸收完

步骤 3

黄油全部被面团吸收完后转4档揉到面团能拉出相对光滑一点的厚膜

步骤 4

借用原味贝果图，揉好的面团直接分割6个面团，搓圆（操作过程中 注意面团的保湿，盖上温布或者保鲜袋，不要让面 团表面干燥）

步骤 5

从第一个分割的面团操作，面团擀成椭圆状（配图是之前原味贝果的图）

步骤 6

翻转面团，也就是把刚才底面的朝上，挤入馅，如图

步骤 7

上下对折（如图）

步骤 8

再从中间对折，把中间的缝捏紧，一定要捏紧， 不然煮糖水过程中容易爆开（这个接口在接下来的 步骤中是朝上）

步骤 9

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约21-22厘米 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用 手掌压扁后擀面杖将其擀薄

步骤 10

面的两端对接，呈一个圆形，用擀开的右手端包 住搓细的左手端再捏紧两端的缝隙，这一步中有接 口的缝隙是朝下，朝下，朝下，重要的事情说三遍

步骤 11

弄好的贝果放入烤箱35度发30分钟左右（在20分 左右提前准备好煮糖水,同时家里只有一台烤箱的小 伙伴提前拿出贝果预热烤箱210度）

步骤 12

先大火煮沸再转小火保持锅的底部冒小泡泡这种 状态，放入贝果，光滑的一面先朝下，有接口的一 面朝上煮30秒，新手可以同时放两个进去操作，不 建议全部放进去，再用刮刀辅助翻面

步骤 13

用筛网捞出放入不粘烤盘中，不建议垫油纸， 因为不利于煮过的水蒸发，会出现底部没那熟的情 况，尤其是出现爆口的地方，不要问我是怎么知道 的（用边缘处，不要整个贝果都在里面，也就是一 半悬空一半在筛网中，如图）

步骤 14

全部弄好放入预热好的烤箱中210度烤20分钟左右 ，可根据贝果上色情况调节时间

步骤 15

烤好后马上出炉晾凉

步骤 16

凉透后可以开吃

全麦肉桂贝果（教你如何缩短揉面时间）的小贴士

tips:1.面包不建议出炉的时候吃，会伤胃，但冷却 后再复烤的面包是可以马上吃的 2.面包晾凉后吃不完可以包裹好放入冰箱冷冻，不 是冷藏哦，吃之前拿出来室温回温再用200度复烤5 -10分钟，再夹上鸡蛋，培根，蔬菜是相当美味了 3.很多人不喜欢贝果，觉得不好吃那是没打开它正 确的吃法，夹果酱，芝士都是不错的选择

菜谱创建时间：2019-04-12 16:05:40