彩绘蛋糕卷-不消泡不预烤

作者： 刘柠萌

对绘画没有天赋，照样可以美出天际

用料

• 彩绘面糊：
• 总统无盐黄油 28克
• 玉米油 5克
• 蛋白 30克
• 糖粉 30克
• 低粉 30克
• 蛋糕卷部分： 小四卷
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 鸡蛋 4个（去壳200克）
• 低粉 40克
• 糖粉 40克
• 柠檬汁 少许

彩绘蛋糕卷-不消泡不预烤的做法步骤

步骤 1

提前挑选图案，并镜像打印，不然成品图是反的，图案主体尺寸控制在8*25左右，因为用到28*28的三能金盘，卷好切去边角料大约在25cm长。

步骤 2

这是镜像后的图案，图中小女孩部分尺寸我取8cm

步骤 3

黄油软化后加糖粉，打发，直到黄油颜色变浅变白，方便调色，加入玉米油搅打均匀，分次加入蛋清，搅打均匀（这里为了和黄油更好融合请使用常温蛋清），最后筛入低粉，混合均匀后根据图案需要调色，剪小口，一定不能太大。

步骤 4

将打印好的图放在透明硅胶垫下面，先勾边，再填色，彩绘面糊是顺滑可流动状态，不要涂太厚，薄薄的覆盖一层即可，细节处可以牙签修正调整，填色时候不要留空隙和气泡，画完可以小心的翻过来检查有没有漏填的地方，放入冰箱冷藏使图案凝固，接下来做蛋糕卷部分

步骤 5

油40克加过筛的低粉40克混合

步骤 6

加入水40克，用蛋抽z字型搅拌均匀

步骤 7

加入蛋黄继续z字型混合搅拌均匀，静置，后蛋法可以得到细腻光滑的蛋黄糊

步骤 8

蛋白放进无水无油干净盆里，盖保鲜膜进冰箱冷冻至盆壁起薄冰，（蛋白温度越低，越能打出细致结实的气泡，稳定性更佳，）加入少许柠檬汁，这里的糖可以一次性加入（蛋糕卷一次性加糖可以做出气泡细密而柔软的蛋糕体，不易开裂不易过度蓬松，分次加糖可以产生更多的气泡，体积也更大），高速打至大弯钩湿性发泡的状态

步骤 9

用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，倒入烤盘，取一勺面糊轻轻的盖在图案周围，再把整个图案覆盖，全部面糊倒入后轻拍盘底震下大气泡。

步骤 10

烤箱提前预热170度，中层22分钟，时间温度根据自己烤箱调整

步骤 11

取出后不需要倒扣，直接将烤盘放在晾网上降温，表面可以盖油纸防止表面发干，凉后翻面揭开硅胶垫

步骤 12

淡奶油240g加糖20g，打发后铺上蛋糕卷起就完成啦

步骤 13

硅胶垫链接可以加微信咨询：13861297373

菜谱创建时间：2019-04-10 18:04:35