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彩绘蛋糕卷-不消泡不预烤的做法
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彩绘蛋糕卷-不消泡不预烤

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作者: 刘柠萌
刘柠萌
对绘画没有天赋,照样可以美出天际

用料

彩绘蛋糕卷-不消泡不预烤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前挑选图案,并镜像打印,不然成品图是反的,图案主体尺寸控制在8*25左右,因为用到28*28的三能金盘,卷好切去边角料大约在25cm长。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是镜像后的图案,图中小女孩部分尺寸我取8cm

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化后加糖粉,打发,直到黄油颜色变浅变白,方便调色,加入玉米油搅打均匀,分次加入蛋清,搅打均匀(这里为了和黄油更好融合请使用常温蛋清),最后筛入低粉,混合均匀后根据图案需要调色,剪小口,一定不能太大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打印好的图放在透明硅胶垫下面,先勾边,再填色,彩绘面糊是顺滑可流动状态,不要涂太厚,薄薄的覆盖一层即可,细节处可以牙签修正调整,填色时候不要留空隙和气泡,画完可以小心的翻过来检查有没有漏填的地方,放入冰箱冷藏使图案凝固,接下来做蛋糕卷部分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油40克加过筛的低粉40克混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水40克,用蛋抽z字型搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄继续z字型混合搅拌均匀,静置,后蛋法可以得到细腻光滑的蛋黄糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放进无水无油干净盆里,盖保鲜膜进冰箱冷冻至盆壁起薄冰,(蛋白温度越低,越能打出细致结实的气泡,稳定性更佳,)加入少许柠檬汁,这里的糖可以一次性加入(蛋糕卷一次性加糖可以做出气泡细密而柔软的蛋糕体,不易开裂不易过度蓬松,分次加糖可以产生更多的气泡,体积也更大),高速打至大弯钩湿性发泡的状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,倒入烤盘,取一勺面糊轻轻的盖在图案周围,再把整个图案覆盖,全部面糊倒入后轻拍盘底震下大气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热170度,中层22分钟,时间温度根据自己烤箱调整

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后不需要倒扣,直接将烤盘放在晾网上降温,表面可以盖油纸防止表面发干,凉后翻面揭开硅胶垫

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油240g加糖20g,打发后铺上蛋糕卷起就完成啦

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

硅胶垫链接可以加微信咨询:13861297373

菜谱创建时间:2019-04-10 18:04:35
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