种面所需材料称入厨师机,用低速混合均匀。种面只需要混合均匀无干粉就可以了,无需拉膜。
将种面团收圆,放入碗内,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚。低温发酵时间比较长,会使面团吸水量增加,做出的面包更松软。种面冷藏一夜,会发酵至3倍大小。
第二天,将主面团的材料称到厨师机内,再将种面也放进来,低速搅拌至混合均匀,再转高速,搅拌至能拉出一个膜,放入黄油,再低速搅拌至混合均匀,然后转高速,继续搅拌至能拉出一个精细的手套膜。
面团拿出,收圆,放到大碗中,盖上保鲜膜,放置温暖处进行发酵。
趁发酵面团的空档,做黑米馅。黑米提前一晚泡上,用电饭煲的煮饭功能,把黑米煲熟,煮黑米时水不要加太多,要适中,煲好黑米与10克白砂糖拌均匀,盖上保鲜膜,冷却。保鲜膜要贴着黑米,防止产生水蒸气。
面团发酵至两倍大小,手指沾面插入不反弹。将发酵好的面团拖至揉面垫上,用擀面杖擀压使其排气,也可用手摁压使其排气。
面团收圆,覆盖保鲜膜,松弛30分钟。这时的面团筋度比较大,没法进行造型,需要松弛一会,让面团放松,等筋度没那么强了,再塑形。
用擀面杖将面团擀成长方形,翻过来,把黑米馅均匀的涂抹在面片上,两边留白,顶部和底部也要留白,底部留多一点,而且需要用手压薄一点,方便最后粘合。
用手将面团从顶部开始卷起,卷成毛毛虫状,收口朝下放入土司模具内,盖上盖子,送至温暖处进行发酵。发酵过程中,需要检查面团发酵的程度,发酵至9分满时,就可以送入烤箱了。
上下火170度,提前预热10分钟,放入吐司,烘烤35分钟,烘烤结束后,取出检查一下颜色,颜色金黄就可以出炉了,如果颜色偏浅,可以160度再烘烤10分钟再出炉。
1,黑米比较难煮,所以需要用水泡一夜,可以缩短煮的时间。 2,滚圆后的面团内部空气被排出,已经失去柔软度,变得非常紧绷,需要再次静止面团让面 团发酵、松弛后再塑形。 3,醒发或者松弛,表面都需要盖上一层保鲜膜或者塑料袋,防止水份蒸发。