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焦糖烤布蕾(香醇不腻版)的做法
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焦糖烤布蕾(香醇不腻版)

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小意达的花园

用料

焦糖烤布蕾(香醇不腻版)的做法步骤

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步骤 1

淡奶油+牛奶混合均匀,香草荚对半剖开,用刀背刮出香草籽,把香草籽和香草荚一同放入奶锅中,小火加热至周边冒小泡泡,然后关火备用,盖盖子让香草焖出香味,也让牛奶混合物降温。 (注意,因为牛奶混合物含脂量高,非常容易结奶皮,所以需要不时搅动一下)

步骤 2

蛋黄加入20g的细砂糖(可酌情增加,但不建议超过30g,因为后面我们还要在布蕾上面烤焦糖,这里糖太多会影响口感,让人觉得腻),电动打蛋器打至蛋黄发白,砂糖融化。

步骤 3

改用手动打蛋器,或者把打蛋头下下来,一边把牛奶混合液细细的加入步骤2的蛋黄中,一边手动搅打均匀。 不要一下全冲进蛋黄里,会成蛋花汤,慢慢的,细细的。也不要继续用电动打蛋器搅打,会打出好多奶泡,不容易消泡,影响后面成品细腻度。

步骤 4

预热烤箱至150℃。过筛,分装进小碗中,可以用家里吃饭的碗,深一点,小一点的。碗口用锡纸包住。放进深烤盘,注入热水。

步骤 5

140℃烤40分钟,检查布蕾凝固不晃动就可以了。取出冷却,放入冰箱冷藏2小时以上,最多不超过三天。

步骤 6

想吃的时候,取出来,撒上烤布蕾专用的黄砂糖,喷火枪烧至砂糖变色成焦糖就可以开动了😄

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

敲一敲!上面是脆脆的焦糖层,下面是细腻嫩滑的布蕾,味道特别满足。尤其是加了香草,味道更是像吃冰激凌一样。

焦糖烤布蕾(香醇不腻版)的小贴士

1.牛奶和淡奶油的量可以互增互减,用量不变就行。 喜欢奶味更加浓郁的可以加大淡奶油的量,但是这种味道不太适合中国人的口味。喜欢清爽一点的,可以加大牛奶减少奶油用量。 2.没有香草荚的朋友,可以用香草精5g替换。 3.蛋黄一定要称重!如果蛋黄量少,到最后可能会出现布蕾不凝固,或者被喷火枪烧化的情况。

菜谱创建时间:2019-04-10 10:17:26
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