老夏的卤猪蹄摘要

作者： petar

用料

• 水 4L
• 八角 1.5个
• 香叶 3大片加一小片
• 白豆蔻 3个
• 白芷 1片
• 大蒜瓣 半个
• 桂皮 一小片
• 草果 五分之二个
• 老抽 5勺
• 生抽 4勺
• 耗油 一满勺
• 乙基麦芽酚 2克
• 辣椒 5个
• 大葱 半段
• 冰糖 25G
• 盐 30g
• 隆江猪脚膏 6G
• 黄酒 5勺
• 二锅头 2瓶盖
• 花椒 一小撮
• 生姜 一个
• 猪蹄 2.5斤
• 干辣椒 5个
• 鸡精 一勺

老夏的卤猪蹄摘要的做法步骤

步骤 1

猪蹄泡水15分钟，用钢丝球对其表皮进行洗刷，除去表皮黑物。

步骤 2

加入少许白酒和生姜 水烧开后飞水5分钟（浸煮） 或者冷水下锅入少许白酒和生姜，水烧开后一分钟左右捞出，然后清水清洗

步骤 3

锅里放油，加入花椒八角大葱 大蒜等所有香料 冷油下锅 开小火稍微炒下，然后加入水倒入不锈钢锅，放入所有香料猪蹄，大火烧开后加入盐。咸味较平时的菜稍咸些。转小火70~80分钟，用筷子戳感觉稍微用些力才会戳破即可。

步骤 4

擦去锅盖内部的冷凝水，以防冷凝水滴入锅中使卤水变酸。盖上锅盖，第二天即可食用。 （锅底加个竹垫子，猪蹄和鸡爪等容易粘锅）

菜谱创建时间：2019-04-09 21:55:16