燕窝的种类及加工工艺

作者： 悦滋堂

很多初吃燕窝的朋友一听到燕窝分好几种就头大，分不清哪种是哪种^_^今天跟大家分享一下燕窝的种类及加工工艺哦。 燕窝的泡发及炖煮方法请参考前期菜谱。

用料

• 燕窝 盏/条/碎

燕窝的种类及加工工艺的做法步骤

步骤 1

1.燕窝的原料 按原料的干净程度，可大致分为三种：轻毛、中毛、重毛 干净度最高的是轻毛，重毛基本上是直接废弃，但不排除有无良厂家会收集重毛经漂白后出售，这种燕窝对人体有害。拿出来闻一下，有浓重药水味的就说明是经过化学处理的了。 在这里普及一个知识点 金丝燕喜居阴暗潮湿的地方，故而燕屋内湿度较大，且阴暗不通风，天然燕窝都有一股霉味或者氨气味，属于正常现象。只要燕窝表面没有黑色的霉点，就说明它并不是发霉，可以放心食用。这些味道经泡发洗干净后会消失。 (上图为轻毛燕)

步骤 2

2.燕窝的加工工艺 燕窝按挑毛的手法可分为：干挑、半干挑、湿挑 原料干净度高的使用干挑手法，如极轻毛燕、轻毛燕。这种挑毛手法使得燕窝的营养成分得以最大限度的保留。 同样地，原料干净度一般的使用半干挑手法；原料干净度较差的使用湿挑手法。 价格上来说，干挑燕窝最贵，湿挑燕窝最便宜。 值得一提的是，天然燕窝是工人纯手工挑毛的，即使是最熟练的技工也不可能做到100%挑干净小细毛。如果您买的燕窝泡开后看不到小细毛，考虑是经过了药水漂白，建议慎吃，以免对身体造成伤害。

步骤 3

3.燕窝的种类 这里我们用白燕来举例说明。 我们常见的燕窝按形状可分为：盏、条、碎 盏分为：大、中、小盏、三角盏 条分为：大、中、小条 碎一般不分 一般来说，大盏最贵，碎最便宜。 (上图为大燕盏)

步骤 4

大燕条

步骤 5

三角盏

步骤 6

燕碎

燕窝的种类及加工工艺的小贴士

买燕窝有几点需要注意的地方： 1.不怕它黄，就怕它太白，天然燕窝是米黄至浅黄色的。 2.不怕它有毛，纯手工挑毛，绝不可能做到100%干净，见不到细毛就怕是漂白过了。 3.找一个靠谱的商家很重要！ 4.切勿贪图便宜！吃的东西，能吃下肚子的永远不贵，只有买了不敢吃的才是最贵的。

菜谱创建时间：2019-04-09 20:27:09