戚风蛋糕（超快手）

作者： 汤圆vs果冻

2019.04.09：配方是参考“小至”稍作修改的，记录下来只是方便自己查看(●◡●)ﾉ，同时也是与一样喜欢烘焙的一样是新手的我们共勉之，没有学不会的，一定能烤出你想要的蛋糕🎂

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 30克
• 水 20克
• 食用油 20克
• 糖粉（蛋黄） 10克
• 糖粉（蛋白） 30克

戚风蛋糕（超快手）的做法步骤

步骤 1

先将所有材料准备好 鸡蛋专门称了一下，55-65克/个不等，每次都没在意鸡蛋重量，就是随手两个

步骤 2

蛋黄蛋白分离 盛蛋清的碗应无水无油 蛋白先放入冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄加入糖粉，搅拌均匀

步骤 4

蛋液加入水跟油，搅拌乳化 这个过程用了5-8分钟左右，完全看心情

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

用蛋抽搅拌至无颗粒

步骤 7

打发蛋白 ①打蛋器高速启动后中间不要停，贴着底部打几圈 ②再贴着盆壁打几圈，会发出哒哒哒碰撞声 ③不断重复打发 ④分三次加入糖粉（变白产生大量起泡，基本无气泡，出现纹路），此步骤不用太过纠结，大概就行了

步骤 8

第三次加糖后转中速打发，到出现明显纹路不消失转低速 大致感觉可以了分次查看一下打发状态 提起打蛋器有尖角就行了，这是蛋白霜能看得出来非常细腻光滑 多打一小会或少打一小会也一样不用太纠结，我每次都是大概这样就行了

步骤 9

低速提起打蛋器，甩掉黏在上边的蛋白霜，结束打发

步骤 10

混合蛋糊前烤箱180°预热 将1/3蛋白倒入面糊中拌匀

步骤 11

再将剩余蛋白全部加入拌匀

步骤 12

倒入6寸阳极活底圆模，这时的面糊应该是比较粘稠无法自行流平的 用刮刀将表面大致刮平，震动3-4下，送入烤箱 上下火150°，中下层，50分钟

步骤 13

开始时面糊只有1/2高度 大概20分钟的时候已经长到九分满 大概30分钟长到最高点 大概40分钟开始回落定型

步骤 14

时间到取出后立马从30-40cm高处震下，然后倒扣晾凉

步骤 15

表面开裂了，每次写菜谱拍照什么的，做出来的成品效果总会比平时差，但口感很好

步骤 16

徒手脱模，会回弹的

步骤 17

来个侧面照及背面照，高度有5cm

步骤 18

来个远景图

步骤 19

再来个近距离接触 切蛋糕的技术还是有待提高

戚风蛋糕（超快手）的小贴士

制作时间其实很短，从称重材料到混合完蛋糊送入烤箱，中间还拍照录视频，前后不到半个小时时间 ①原材料一定要先全部称重准备好 ②用到工具（刮刀，蛋抽，打蛋器，蛋黄分离器）也一并准备好 ③过程中部分细节不用太过纠结到底是不是已经达到要求了，没有所谓100%，每个人标准不一样 ④我们不追求也达不到大师级别，烘焙只是为了让自己开心，所以放宽心大胆放手动起来

菜谱创建时间：2019-04-09 17:24:49