先将两种薯粉混合,加适量盐,用少量水揉成粉团,再加入剩余的水。注意不直接向干粉大量加水,是因为薯粉容易出现有不吸水的颗粒。调成较稀的粉水后,再用滤网过掉粉水面上的漂浮及底部的渣。
不沾锅刷一层薄薄的油,打一勺薯粉水下锅,轻轻转动使之平铺开,小火慢煎,待周边的皮自动上翘时,就熟了
把春卷皮倒扣在菜板上,注意一定要倒扣,皮的正面是光滑不粘的,让它这一面向外,表面不互粘更漂亮,可以包各种你喜欢的馅料开吃
煎饼时如果皮表面泛白,就可以再加点水,如果皮太软,就是水加多了。粉水下锅时马上有气泡,做出皮有洞洞,就是锅底烧久了温度太高了