老北京菜团子的全部作品
记录(成品8个)：
二细玉米面300g，开水240g，搅拌均匀晾一下，放小苏打＋酵母＋40g面粉＋一点点水，醒面30分钟。
肉馅200g，菜300g，馅拌好后分成8份，团团儿，冰箱冷冻大概1小时，不要完全冻瓷实，表面有点硬不会一按就软即可。
我这次是面皮70g，馅70g，像包汤圆一样的，一点一点把面皮搓上再封口即可，成品的表面看着很光滑。熟练以后打算试试馅再大一些的。
曾经试过馅不冻直接包的，太难操作，馅是软的，面怎么也搓不上去，包好以后面皮还是开裂状态，可能视频里的方法适合手法很熟练的。直接滚玉米面的做法，我是觉得蒸好以后玉米面不熟，牙碜，一点不好吃。 还是需要一个玉米面加水和面以后醒制的过程，让玉米面吃透水，蒸完了更好吃。
饭一饭
最近第一次尝试了菜团子一举成功 就一发不可收拾 素馅还是最难包的 第一次竟然挑战了小白菜素馅…还是坚持完成了 然后酸菜肉 茴香肉 就不在话下了～我是北鼎双层蒸锅 一次可出12个 我就每次分好肉圆 然后就很好包🥳🥳 因为租了菜地 一次收太多菜 只能做馅 不能总吃白面…所以菜团子成了心头好#晚餐•2022年6月3日#
Monsterzj
