软烂又Q弹的酱牛肉

作者： Vivienneq

从小就爱妈妈的酱牛肉，这个是根据自己的口味稍微改良的 以及，铸铁锅是关键

用料

• 牛腱 800克
• 八角 1个
• 姜 4片
• 葱 半根
• 花椒 20粒
• 香叶 4片
• 冰糖 一把
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 料酒 1勺
• 干辣椒 1个

软烂又Q弹的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

冷水下生牛肉快，焯水

步骤 2

浮沫撇干净（水烧开比较容易撇浮沫）

步骤 3

牛肉捞出，用凉水冲洗一下（总觉得这样会增加Q弹，没什么理论依据……）

步骤 4

加葱段，姜片，香叶，八角，花椒一把，干辣椒一个掰开（因为给女儿吃没有放很多，我自己吃的话会放三四个，再放几粒绿花椒），冰糖一把（不爱吃甜口的放两三颗增加一下风味就好）

步骤 5

老抽两勺上色，生抽五勺左右增加咸度，没有放盐都靠生抽加咸度，白酒一勺

步骤 6

加盖子，大火烧开转小火

步骤 7

一直小火炖到汤汁收干就好啦

步骤 8

竖纹横切成片

软烂又Q弹的酱牛肉的小贴士

最重要!锅要用铸铁锅才能烧出软烂又Q弹的感觉 调料可以依自己喜欢调整，我家里人不喜欢八角的味道所以我只放了一粒，如果喜欢更甜一点的可以再放多些冰糖，煮出来外表回事粘粘甜甜的。没有放桂皮，我觉得桂皮在这里面会遮盖掉牛肉的香味

菜谱创建时间：2019-04-07 18:46:18