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鲜牛奶吐司(老面)的做法
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鲜牛奶吐司(老面)

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作者: haileybear
haileybear

鲜牛奶吐司(老面)的用料

鲜牛奶吐司(老面)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母埋入面粉里,放入盐,糖,奶粉,鸡蛋。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是之前做好的老面,这次的吐司全靠它了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取老面,手和剪刀沾面粉,提起老面剪取需要的量,放入刚刚的材料里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入大部分牛奶(面粉的吸水量不一样,建议配方的牛奶量不要一次都放入)搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成光滑面团后,加入黄油,可换成橄榄油,味道不如黄油香。揉面至扩展阶段。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入温暖的地方第一次发酵、盖上保鲜膜或者湿纱布防止表面干,2~2.5倍体积、手指蘸面粉戳小洞不回缩不塌陷就是发好了,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来轻卷排气、

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成三等份盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长条形,卷起、再松15分钟、这个部分我没有拍,松弛后再次擀成长条形,卷起。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三份都同样卷起。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入吐司模具准备2次发酵,温度不要超过35度,注意湿度、没有加湿功能的话烤箱放一碗水,大约1小时左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到8成满的样子,

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有剩余的全蛋液,顺手涂上了、也可以不涂,入烤箱中下层、180度40分钟、十五分钟左右要观察下上色了要加盖锡纸,

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出烤箱后震一下脱模、侧放晾凉,

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部的样子

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感受下这种拉丝感…

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面吐司的拉丝感,

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一手拍视频一只手分开面包不太好操作,亲们随意感受一下,

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长长的拉丝,面包组织非常绵软…

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我再分,我再戳😂……

鲜牛奶吐司(老面)的小贴士

老面做法: 高筋面粉100g 水80g 盐1g 酵母1g 酵母埋面粉里,加入水,盐, 搅拌均匀至无干粉, 放入带气孔的保鲜盒里室温状态下一小时, 发到2倍大, 然后留着小孔,入冰箱冷藏一夜。 老面就发好了, 冰箱可以保存一周左右,我是每周至少两次做面食, 用两次后,就着剩余的老面(保鲜盒不用洗,剩一点点的老面也可以继续发老面。)再同样材料同样过程继续放在保鲜盒里继续发老面。

菜谱创建时间:2019-04-07 16:48:59
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