鲜牛奶吐司（老面）

作者： haileybear

最近开始用老面， 老面就是已经发酵过一次的面团， 用它做出的面包， 组织细腻，有层次感， 烤出的面包奶香味足， 口感更好， 老公说小时候他妈妈就是总留一块面做酵头， 现在叫老面哈哈😄 这块老面记下日期， 看看能繁衍到何年何月？ 是不是可以传给俩闺女？ 回头闺女用时候跟她孩子说：这还是当年你姥姥传下来的老面哈哈哈哈(•̀ω•́)✧ 亲手照顾的生活， 有一种平实稳固又流传很久的味道(≖‿≖)✧ 老面做法： 高筋面粉100g 水80g 盐1g 酵母1g 酵母埋面粉里，加入水，盐， 搅拌均匀至无干粉， 放入带气孔的保鲜盒里室温状态下一小时， 发到2倍大， 然后留着小孔，入冰箱冷藏一夜。 老面就发好了， 冰箱可以保存一周左右，我是每周至少两次做面食， 用两次后，就着剩余的老面（保鲜盒不用洗，剩一点点的老面也可以继续发老面。）再同样材料同样过程继续放在保鲜盒里继续发老面

用料

• 高筋面粉 210克
• 奶粉 8克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 2g
• 全蛋液 30g
• 老面 70克
• 牛奶 110克（分次加）
• 黄油 20克
• ｡･ﾟﾟ･(>д<;)･ﾟﾟ･｡
• 老面材料：
• l高筋粉 100克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 盐 1克

鲜牛奶吐司（老面）的做法步骤

步骤 1

酵母埋入面粉里，放入盐，糖，奶粉，鸡蛋。

步骤 2

这是之前做好的老面，这次的吐司全靠它了

步骤 3

取老面，手和剪刀沾面粉，提起老面剪取需要的量，放入刚刚的材料里。

步骤 4

加入大部分牛奶（面粉的吸水量不一样，建议配方的牛奶量不要一次都放入）搅拌。

步骤 5

成光滑面团后，加入黄油，可换成橄榄油，味道不如黄油香。揉面至扩展阶段。

步骤 6

入温暖的地方第一次发酵、盖上保鲜膜或者湿纱布防止表面干，2～2.5倍体积、手指蘸面粉戳小洞不回缩不塌陷就是发好了，

步骤 7

拿出来轻卷排气、

步骤 8

分成三等份盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

擀成长条形，卷起、再松15分钟、这个部分我没有拍，松弛后再次擀成长条形，卷起。

步骤 10

三份都同样卷起。

步骤 11

入吐司模具准备2次发酵，温度不要超过35度，注意湿度、没有加湿功能的话烤箱放一碗水，大约1小时左右。

步骤 12

发到8成满的样子，

步骤 13

还有剩余的全蛋液，顺手涂上了、也可以不涂，入烤箱中下层、180度40分钟、十五分钟左右要观察下上色了要加盖锡纸，

步骤 14

出烤箱后震一下脱模、侧放晾凉，

步骤 15

底部的样子

步骤 16

感受下这种拉丝感…

步骤 17

老面吐司的拉丝感，

步骤 18

一手拍视频一只手分开面包不太好操作，亲们随意感受一下，

步骤 19

长长的拉丝，面包组织非常绵软…

步骤 20

我再分，我再戳😂……

鲜牛奶吐司（老面）的小贴士

老面做法： 高筋面粉100g 水80g 盐1g 酵母1g 酵母埋面粉里，加入水，盐， 搅拌均匀至无干粉， 放入带气孔的保鲜盒里室温状态下一小时， 发到2倍大， 然后留着小孔，入冰箱冷藏一夜。 老面就发好了， 冰箱可以保存一周左右，我是每周至少两次做面食， 用两次后，就着剩余的老面（保鲜盒不用洗，剩一点点的老面也可以继续发老面。）再同样材料同样过程继续放在保鲜盒里继续发老面。

菜谱创建时间：2019-04-07 16:48:59