提子面包

作者： PAWPAW

很好吃的面包， 只是无奈我烤糊了…… 为了大家着想， 我还是不用那么倒胃口的封面了 先用这张凑数吧。😂

用料

• 盐 3克
• 干酵母 4.5克
• 奶粉 10克
• 黄油 30克
• 白砂糖 40克
• 蛋液 40克
• 牛奶 170克
• 高筋面粉 300克
• 提子干or葡萄干 160克

提子面包的做法步骤

步骤 1

面包机里先倒入牛奶，打入鸡蛋。

步骤 2

再倒入奶粉。

步骤 3

再过筛面粉进去，扒个坑埋酵母，注意用量勺哦，4.5克酵母电子秤只有3克。

步骤 4

开始和面。

步骤 5

揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉

步骤 6

刚开始会很粘，不用担心。

步骤 7

揉到拓展阶段。

步骤 8

加入黄油和盐继续 揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉

步骤 9

揉到接近完全阶段，取出开始发酵。

步骤 10

蒸葡萄干，冷水上锅大火18分钟。蒸完尽量擦干。

步骤 11

我在阳光☀☀☀下发酵的，气温15度，应发130分钟左右。

步骤 12

我中途有事，发了190分钟，很明显过头了🙇

步骤 13

有些回缩 反面教材 …………… 千万不要发过头啊!

步骤 14

揉揉排气。

步骤 15

加入葡萄干混合。

步骤 16

剪刀剪剪会更快，不要超过5分钟。

步骤 17

分成想要的份数，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 18

直接整成两头尖尖的椭圆形。更多整形方法请搜索我的方子 “红薯面包（超详细）”

步骤 19

放在三十六七度的地方二发1小时，2.5倍大，发完刷蛋液。预热烤箱200度。想刷蛋液就现在刷。

步骤 20

我这样整形是烤23分钟。

步骤 21

10分钟时盖锡纸。

步骤 22

取出，完成! 没刷蛋液的现在抹黄油，不抹也可!

提子面包的小贴士

1. 奶粉可以不放，用量请不要超过20克，影响发酵。 2.糖可以减，最好还是放10克，无糖面团发酵难。别看有40克糖，其实不甜，嗜甜可以加量。你也可以用红糖粉，冰糖粉，糖粉，绵白糖，木糖醇等等。 3.黄油可以减，最少放5克，但从口感上讲不推荐。黄油可以使面团揉出手套膜，实在没有可以用植物油代替。 4.室温低于20度建议加热所有液体，35度左右。 5.发酵温度还是蛮重要的（敲黑板）太低没事，高了（一发30度以上，二发40度以上）会直接导致口感糟糕。>_< 6.方子没问题，但我做的不好，你们肯定做的更好。😘 7.葡萄干看起来很多，其实吃起来……我还嫌少。 8.因为加入大量葡萄干，入炉基本不会长个了，二发充分一点。 9.4.5克酵母为冬季用量，夏季减2克。 10.我用的是新疆绿葡萄干，干干的， 软一些的萄萄干不用蒸那么久。 最后，祝你们成功。😆

菜谱创建时间：2019-04-07 15:03:47