六寸戚风蛋糕

作者： 凌晨心雨

用料

• 细砂糖 50克
• 玉米油 40克
• 牛奶或者水 40克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备无油无水的，两个盆子，蛋黄和蛋清分离！

步骤 2

蛋黄里加入糖20克，水和油搅拌均匀！

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌无颗粒！（一定要切拌的方式搅拌，不能画圈搅拌容易消泡）！

步骤 4

现在开始打发蛋白，第一步高速打发起大泡，加入白糖十克，继续打发，低速打发

步骤 5

打发的比较细腻了然后加入十克糖，继续打发

步骤 6

打发了完之后再继续再加入十克糖，继续打到干性发泡

步骤 7

打到如上图状态，现在烤箱预热五分钟160度

步骤 8

把1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后把搅拌好的蛋黄糊加入蛋白中切拌的方式搅拌均匀（必须记住，全程都用切拌的方式不能画圈会影响消泡）

步骤 9

切拌完以后装入六寸戚风蛋糕模具中，震两下（震出大气泡）放入烤箱中下层，160度，50分钟！

步骤 10

这是30分钟的状态，蛋糕顶部已经裂开，这是属于正常现象！基本每个戚风蛋糕做的时候都会开裂！

步骤 11

50分钟后取出震两下，然后倒扣两小时后脱模！必须是两个小时！！等完全凉透后，不然会塌腰！

六寸戚风蛋糕的小贴士

1戚风蛋糕一定要打到，干性发泡不然影响他起高 2全程都要切拌方式不能画圈影响消泡 3一定要凉透后脱模

菜谱创建时间：2019-04-06 07:17:39