鸡中翅洗净,控干水分,剁成两段,调入盐、料酒、胡椒粉(椒盐粉)、葱姜蒜,抓匀腌制几分钟。
加入鸡蛋、淀粉、少许水,抓匀上浆腌制20分钟。
葱姜蒜洗净切片,干辣椒洗净剪段备用。起锅热油,6成热时,下入腌制好的鸡块炸制。待炸至表面金黄色时捞出控油。
继续将油加热至8成热,再次加入鸡块,炸20秒。待炸至表面酥脆时捞出控油。
锅内留少许底油,下入葱姜蒜小火煸炒出香味,下入辣椒段继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色。
随后下入鸡翅与葱段,转大火快速翻炒均匀。调入1小勺酱油,迅速翻炒均匀后即可出锅,装盘。