家常肠粉/拉肠

作者： zoehuangtiny

老母亲一家三口都很喜欢吃肠粉，以前老母亲还是姑娘的时候就喜欢在外面早餐店打包，去茶楼喝早茶那简直是各种瘦肉肠牛肉肠虾肠蛋肠轮着点，可以说几乎每个广东人都是肠粉的脑残粉。 但是自从有一次在外面买肠粉，吃到胀气吃不下午饭以后，老母亲就开始担心起食品安全的问题了：为了口感爽滑而过分加入添加剂，降低成本甚至用不安全的配料，这种东西你敢吃吗？细思极恐=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*) 今天教大家如何在家里自己也可以捣鼓一盘像模像样的肠粉儿∠( ᐛ 」∠)＿

用料

• 粘米粉 100克
• 澄粉(小麦淀粉) 20克
• 马蹄粉 60克
• 水 500克
• 油 10克
• 盐 一丢丢
• 葱花 喜欢葱花的大把切啊
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 蚝油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 水 适量
• 猪或牛肉馅或者瘦肉 150克-200克
• 叉烧 薄片约100克
• 鸡蛋 3-4个

家常肠粉/拉肠的做法步骤

步骤 1

1.先开粉水： 粘米粉，小麦淀粉，马蹄粉，按比例倒进去豆浆杯，加入500克的凉水，10克食用油，一丢丢盐，搅拌均匀(豆浆杯很好用，因为很方便倒进去整糕盘里，记得每次倒浆之前都先搅拌均匀) 2.准备卷在肠粉里的食材： 鸡蛋肠：直接打散鸡蛋，给点点盐搅拌均匀，蒸的时候下下去就可以了。 牛肉，猪肉肠：肉馅用盐油生粉调味，加点葱花，肠粉浆下去以后，直接整几小坨放在粉浆上面一起蒸 叉烧肠：叉烧切薄片，粉浆下去直接把叉烧片放上去。 3.准备一个小料碟，加点油，防黏的。

步骤 2

准备一个普通的蒸糕不锈钢盘子，大概28-30㎝直径。 蒸锅里放水，比较多的水烧开(蒸锅当然要比糕盘大)∠( ᐛ 」∠)＿ 在糕盘子上刷上一层薄油，把粉浆倒进去，记得先搅拌均匀。粉浆倒得刚好铺满底部就行(太少会破，太多会厚，不过多了比少了好)，把上面介绍的材料放进去(别纠结位置，卷起来谁也看不出来) 放到蒸架上，中大火。加盖2分钟，开盖就是图里的样子。

步骤 3

戴上你的烘培手套在左手，关小火，把盘子取出来。用个这样的烘培刮板，尺寸买中大吧，太小要刮很久。 先把盘子边缘刮开，然后从上往下，把肠粉慢慢刮着卷下来。

步骤 4

就这样很有耐心地重复了十几次以后，你就会得到一盘让你老公再爱你一次，你娃吃饭多装几次，隔壁老王羡慕嫉妒恨的家常肠粉了，惊不惊喜意不意外？

步骤 5

最后我们来做酱料： 生抽耗油和水一比一放进去一个小碗里面，加点糖，加点生粉拌均匀少许。 热锅下油，把刚才切葱花那个切得很大的葱头爆香，然后把这碗混合物一口气倒下去(碗别拿太高，会溅一身，别一点点倒，油又会溅一身) 中火加热一下下，到酱汁稍微稠一点就可以用啦！ 如果你能搞点熟的白芝麻洒在肠粉上，那就更美好了，当然，没有也无所谓╮(╯_╰)╭

家常肠粉/拉肠的小贴士

1.没有耐性的还是出去买肠粉吧。 2.粘米粉是主粉，小麦淀粉可以让肠粉有弹性，马蹄粉让肠粉更滑，懒人可以只用粘米粉，你会得到一条适合老年人的软趴趴的肠粉，个人口味，完全可以接受。 3.酱料你需要多少做多少，多了就用来做其他菜吧，不要紧。

菜谱创建时间：2019-04-05 16:50:47