完美戚风配方

作者： Clove8943

戚风是烘焙的基础，做好却是不易的！ 爱好烘焙两年，试了很多方子，温度， 总怪罪于烤箱，想要换了它， 而最终，找到适合自己烤箱的完美戚风方子！

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖（入蛋黄） 15克
• 细砂糖（入蛋白） 45克
• 泡打粉 1.25ml

完美戚风配方的做法步骤

步骤 1

1、分蛋：将蛋黄和蛋白分开，蛋白一定放在无盐无水的盆里

步骤 2

2、蛋黄加15克糖打至浓稠、颜色变淡、体积膨大；

步骤 3

3、50克的色拉油分3次加入，每次加入搅拌均匀；

步骤 4

4、加入50克牛奶，搅拌均匀；

步骤 5

5、低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄液，一定翻拌均匀，无结块！！不要偷懒哦～

步骤 6

6、打发蛋白，45克糖平均分三次加入：鱼眼状、蛋白变细腻、出形状；

步骤 7

7、蛋白打至湿性发泡：做卷/纸杯蛋糕；蛋白打至干性发泡：做圆形蛋糕；

步骤 8

8、1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，翻拌手法重要，避免消泡，极其重要；

步骤 9

9、步骤8的混合物加入剩下的2/3蛋白，继续翻拌均匀，翻拌轻柔，手法正确，避免消泡；

步骤 10

10、步骤9翻拌均匀的蛋糕糊从10CM高倒入模具，减少气泡，再把模具震几下，排出气泡。

步骤 11

11、放入预热好的烤箱中下层进行烤制！

完美戚风配方的小贴士

1、6寸圆形模：上下火，175度，40分钟； 2、蛋糕卷：上下火，180度，15-20分钟； 3、小纸杯：上下火，180度，15分钟； 4、8寸圆形模：上下火，180度50分钟。

菜谱创建时间：2019-04-05 15:42:37