蛋黄酥

作者： 我是红豆包

手残党本人做了N＋次的 按照我的食谱来做 绝对零失败的嘻嘻 但愿没有零的突破haha

用料

• 油皮材料
• 低筋面粉 100克
• 幼砂糖 10克
• 水 80克
• 中筋面粉 100克
• 猪油或黄油 70克
• 酥皮材料
• 低筋面粉 160克
• 猪油或黄油 80g
• 馅料
• 豆沙 400g
• 咸蛋黄 20粒
• 芝麻 适量
• 鸡蛋液 2个蛋黄

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合

步骤 2

油皮揉面至拉开出现薄膜即可 盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

将酥皮材料混合 揉成面团 盖上保鲜膜放冰箱冷冻20分钟

步骤 4

将咸蛋黄喷上白酒 烤箱180度烤5分钟

步骤 5

红豆沙分成20等份 每份20g 包入蛋黄 收口备用

步骤 6

将油皮面团平均分成18g/个 酥皮面团平均分成12g/个 20个等份 取一个油皮面团压成圆形包住酥皮面团 虎口收紧 依次做好 盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

将松弛好的面团用擀面杖擀成长条形 卷起来 再擀成长条形 再卷起来 每个面团分别擀2次

步骤 8

擀好盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

将松弛好的面团用擀面杖擀成圆形 包入豆沙蛋黄馅 收口朝下

步骤 10

将鸡蛋的蛋黄蛋清脱离开 只取蛋黄液 面团放入烤盘 表面刷一层蛋黄液 撒上黑芝麻

步骤 11

烤箱提前180度预热 上下火中层烤30分钟左右

步骤 12

出炉啦

步骤 13

放凉 包装

步骤 14

包好啦 我用了两种包装

步骤 15

大功告成！

蛋黄酥的小贴士

咸蛋黄注意不要烤太久 图片被我烤过火了 带上手套不容易粘手哦 蛋黄液最好用家养土鸡蛋 颜色比较深 烤出来更好看

菜谱创建时间：2019-04-05 00:57:59