潮式豆酱泥猛鱼

作者： 黄小仙厨房

作为嫁到海边的媳妇，哪怕现在生活在异地，每天几乎都离不开海鱼，也只吃来自家乡神泉港的海鱼。家乡港口的天然地理优势，优质供应商资源，所有海产品一手新鲜、真空包装、顺丰冷链，把潮汕海之鲜运送到自家门口~ 深广大海纯净低污染，含有大量营养盐和各种有机矿物质，而生活在其中的鱼类也因此富含更高的矿物质，如DHA（俗称脑黄金，有利于提高脑力记忆力）、ω-3脂肪酸（有益于心脏健康、降低血脂）、牛磺酸（有益于心脏、肌肉、细胞等），还有极高的维生素A、D、E，以及碘、锰等微量元素，所以鱼肉鲜甜多汁、肉质紧实饱满、营养丰富，老少咸宜，简单做法便是人间美味~

用料

• 泥猛鱼 500克（两人份）
• 红辣椒 1小块
• 小香芹 2根
• 小黄姜 5片
• 普宁豆酱 2大勺
• 花生油 5大勺
• 开水 800ml

潮式豆酱泥猛鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜泥猛鱼宰杀后清洗干净并沥干水分。（Tips：1、因泥猛鱼腹内略有微苦，因此须挑选新鲜泥猛鱼，不新鲜的泥猛鱼苦味更甚，还须清洗干净鱼肚；2、泥猛鱼腹鳍两侧都有硬刺，清理时须注意防止刺伤，可用刀除去，避免吃的时候被刺。）

步骤 2

配料清洗干净，红辣椒切成辣椒丝，小香芹切成寸断，小黄姜切成姜丝，普宁豆酱盛出2大勺备用。（Tips：1、因我们不吃辣，因而选择大个的红辣椒，辣度低，爱吃辣的小伙伴可选择小米辣；2、最好选择小棵的小香芹，纤维少，芹香更浓；3、最好选择小黄姜，色泽鲜明，姜味醇厚，去腥增香；4、最好选择普宁豆酱，特点是咸、鲜、甜、香，与海鱼搭配，相得益彰，加入时注意适量以免太多过咸）

步骤 3

取一口不粘锅，开火，加入花生油，油热后下姜丝爆香。（Tips：1、鱼类煎煮选取不粘锅，可避免鱼皮粘锅，影响外观和口感，如选择其他锅，自行把握火候即可；2、对于担心溅油的小伙伴，可尽量保持姜丝无水分，也可在开火后先放姜丝干炒几下，炒干水分后再放油）

步骤 4

姜丝炒出香味后，沿锅壁逐一放入泥猛鱼，双面各煎3分钟。

步骤 5

煎至鱼身稍微变色后加入开水，水量以半没过鱼身即可，同时加入普宁豆酱，盖上锅盖，焖煮15分钟，中途不需打开锅盖。（Tips：因普宁豆酱自带咸鲜味，加够量后可无需另加盐）

步骤 6

15分钟后，锅内剩余汤汁大概为锅底1cm左右水量，打开锅盖，放入红辣椒丝，把鱼依次翻面，开盖煮2分钟。

步骤 7

最后，锅内收汁已差不多，加入香芹段，盖上锅盖半分钟焖熟香芹即可关火，盛出装盘。

步骤 8

最后成品如图，这样半煎煮+普宁豆酱的潮式做法，能够最大限度激发和保留鱼肉本身的鲜甜，使鱼肉鲜嫩多汁，回味无穷。

潮式豆酱泥猛鱼的小贴士

感谢您的阅读，第一次发菜谱抛砖引玉，一道潮式豆酱泥猛鱼推荐给懂吃的您，更多烹饪经验心得和神泉港一品鲜海产品，欢迎交流分享~

菜谱创建时间：2019-04-04 22:18:09