艾草荤素青团

作者： DIY小青

清明节到了，身在异国他乡的游子，做几个家乡的青团，来慰济一下思乡之情。材料非常难找，难得买的到艾草。这个配方是24个团子的量。此方是熟包法，包完直接可以吃，绿色比较鲜亮，不发黄。

用料

• 艾草 150克
• 糯米粉 400克
• 热水（揉糯米粉的） 230克
• 澄面 120克
• 热水（揉澄面的） 160克
• 猪油（纯素的用玉米油） 40克
• 素料
• 茭白 两根
• 中等大小胡萝卜 两根
• 香干 四块
• 雪菜笋丝 一小包
• 鱼露 适量
• 盐 少量
• 糖 5克
• 咸蛋黄肉松
• 咸蛋黄 18个
• 香味肉松 360克
• 美乃滋 180克
• 豆沙 可加可不加

艾草荤素青团的做法步骤

步骤 1

先煮一锅水，同时艾草摘嫩叶，清水加小苏打，泡洗干净。

步骤 2

再准备一盆凉水，锅里水开了放少许盐，倒入艾草，快速，灼烫一下。

步骤 3

马上放入凉水中，浸凉，这边是热带，我用的冰水。

步骤 4

捞出艾草放入搅拌机内，可加少量纯净水方便搅打。

步骤 5

搅打成菜泥。

步骤 6

过筛，菜泥是这个配方使用的部分，菜汁可以下次做生蒸法的青团，和粉用。也可以做饺子皮。

步骤 7

分好的样子

步骤 8

60克澄面，加80克热水，搅拌均匀。

步骤 9

400克糯米粉，加230克热水搅拌均匀，两种粉团和在一起，并加入40克猪油，揉和。

步骤 10

揉成均匀的面团，放入浅盆，压平，尽量的薄，蒸锅水烧开，将盆放入，大火蒸25-20分钟。

步骤 11

蒸面团的同时，准备陷炓。胡萝卜，茭白，香干，雪笋，切成末。

步骤 12

起油锅，先炒胡萝卜，然后加入其它三样，翻炒，至熟，加入鱼露，盐，糖，调味，起锅。

步骤 13

糯米团蒸好后，放在硅胶垫上，戴一次性手套，乘热揉入菜泥。翻叠揉。

步骤 14

揉成均匀的面团。

步骤 15

然后就可以进行最后一个步骤了，取适量面团压扁，包入陷料，收口，这个熟面团收口相当方便，粘性也好，扯过去一粘就好。

步骤 16

我用香蕉叶裁成方块，做垫底，也可以用油纸，或其它替代，团子包好可表面摸一层薄油，防粘。

步骤 17

愉快的过程，一边包租，一边吞了一个，好吃，欧以西，哈哈。

步骤 18

拍个照，顶视。

步骤 19

45度面

步骤 20

侧面

步骤 21

咸蛋黄加酒烤熟，压碎，拌入肉松和美乃滋，喜欢甜的可以外面再包豆沙。

步骤 22

成品

步骤 23

嗯，好吃又好看。

艾草荤素青团的小贴士

如果你是肉食动物，此团子皮的配方，也适用于网红款的，咸蛋黄肉松陷儿。

菜谱创建时间：2019-04-04 21:45:48