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油面筋(附筷子测油温)的做法
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油面筋(附筷子测油温)

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作者: 柳色青青hyy
柳色青青hyy
生活中,很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温,这种方法适用于过去没有精炼过的油,而现在的油大多经过了精炼,开始冒烟的温度升高,仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断,此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。 冷油温,1~2成热 把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。 低油温,3~4成热 筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。 中油温,5~6成热 细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。 高油温,7~8成热 筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。 需要注意的是,家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。

用料

油面筋(附筷子测油温)的做法步骤

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步骤 1

凉水放入容器中,慢慢加入谷朊粉,不断抓捏,直到没有干粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面一小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成20克一个的剂子。油温六成热时(插入木头筷子周围起密集的气泡,但没有青烟)改中小火(2环火刚刚出现),用手将剂子扯成圆饼。因为我要做糖醋面筋,后期是切丝,所以炸成饼状。如果做肉酿面筋,就分割成二厘米见方的小块儿,炸成球形。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至面筋完全膨胀,像一个小面包似的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色金黄捞出放凉。随吃随取,不用的,可冷冻在冰箱。这就是油面筋,做面筋菜的基础材料。

步骤 6

炸出的面筋有些回缩,复炸即可定型。我做糖醋面筋,切丝后还要炸制,所以没进行复炸。

步骤 7

如果做凉皮用的面筋,谷朊粉中需拌入二克酵母。醒发两倍大后上锅蒸20分钟。

菜谱创建时间:2019-04-04 21:17:56
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