用APP打开
超可爱的栗馒头(栗まんじゅう)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

超可爱的栗馒头(栗まんじゅう)

3593人浏览 361人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: abysmo
abysmo
栗馒头(栗まんじゅう)是日本的一种小点心(还有好多其他种类的“馒头”点心/和果子,和中式的主食馒头不一样),一般都是圆的/椭圆的,上面刷点蛋黄液和味淋混合物,烤了以后就会上色呈浅棕色,像栗子一样。里面一般是白豆沙和一颗栗子甘露煮,切面感觉有点像蛋黄月饼。 在油管上偶然看见decocookie小姐姐的栗子造型的栗馒头的视频,觉得很好玩,就跟着做了一下。不过我按她的菜谱做出来的不太像栗子,而且视频篇幅有限,我遇到很多问题里面没有提及。后来总结了经验,根据自己的喜好编写了以下的菜谱。 我特别喜欢栗子,所以做成栗子馅而不是豆沙的,面皮也加了可可粉让它样子更逼真。原色的有种质朴可爱的感觉。但是注意原色的表面一定要刷蛋黄液而不是全蛋液,否则上不了色,看着像失败的蛋黄酥。 馅换成豆沙的也没问题。馅要干,和做酥皮点心的馅料一样的。馅料太湿烤的时候馅里的多余的水蒸气会冲破表皮,使表面裂开。 顺便说一句,这个面皮跟过气网红仙豆糕好像是差不多的,只不过多了泡打粉所以要蓬松一些... 我没吃过,吃过的厨友们可以想象一下味道。 可以做八个鸡蛋大小的栗馒头。

用料

超可爱的栗馒头(栗まんじゅう)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上是栗馒头搜索结果。左下图是参考的decocookie博主的视频截图。右下是我说的像蛋黄月饼的造型。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

栗子泥的制作:我用的罐头chestnut puree,就是水煮栗子打成的泥,一点都不甜还有点苦。水分太多,需要炒干。自己打的栗子泥也一样。 我自然又用了微波炉大法。放在开口较大的碗里,加糖搅拌一下,尽量摊开,微波炉叮两分钟,散下热气,再叮三分钟。取出来不断用刮刀刮使热气散尽。用料里糖加栗子泥一共255克,但是最后水分蒸掉之后只剩下175克。 质地如图,冷了手感跟橡皮泥差不多。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖渍栗子我没有,所以用了这种包装好的栗仁。颗粒完整,也很粉很甜。随便什么牌子都可以。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克栗子馅压扁,包入一颗栗仁。滚圆。如果觉得馅太大后面不好包,可以适当减少栗子馅的用量至15克。再注意看一下馅料的质地!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮:蛋液和糖坐温水搅拌至糖完全溶解,倒入融化的黄油。搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入混合均匀的面粉,可可粉和泡打粉,用刮刀压成团。 图上的没有可可粉的原色面团,是我第一次做的时候拍的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团,保鲜膜包好放入冰箱冷藏醒面半个小时。不要偷懒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后取出。操作台上撒粉,将面团揉成条状

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成八份。不用的先用保鲜膜盖好。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒薄粉,用手稍微压扁,两边都蘸上一点面粉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开至手心大小。注意一边擀开,一边要检查有没有粘在操作台上。适当补充手粉,但也不要太多了。 刮板上的刻度是英寸,所以大概四寸直径。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板把面皮铲起,放上馅,用虎口收紧面皮,和包蛋黄酥一样的。 图还是原色的面皮

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口的一面朝自己,用食指关节和拇指轻轻地把面团一端捏长。动作一定要轻,不然表皮会裂。用双手,一个手托住,一个手捏。我另外的手在拍照,没办法演示。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用两个食指挤出个小啾啾(对,是双手操作)。烤的时候会膨胀,尖端没有馅料,膨胀幅度比肚子部分要大,所以捏得不够细烤好会太胖了,比例失调。肚子稍微压扁,整理整理形状。 这里的图是可可面皮的。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用湿的厨房纸擦一下底部要蘸奇亚籽的部分。 (第一次做的太胖了!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸上奇亚籽。放入烤盘备用,最好盖上 保鲜膜防止风干。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可面皮的可以抹一点全蛋液。不抹蛋液的表面喷点水。 原色的就抹蛋黄液,或者一个蛋黄里加一小勺味啉。建议用手指抹上去,比较均匀,还不用洗刷子。 在底部蘸了奇亚籽的地方用牙签戳两个小孔,戳到馅里面。烤的时候有助于水蒸气散出,防止烤裂。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱175℃ 15分钟。中层。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后表面是干的,放一段时间可能会变软。密封冷藏保存,三天内吃完。 切面如图。皮是蓬松的,因为加了泡打粉。烤好的馅不会和皮分离。如果分离了说明水分没炒干。 整体不怎么甜,挺好吃的。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充一个正版的苦力慢酒。那个白豆沙好甜好甜好甜好甜

超可爱的栗馒头(栗まんじゅう)的小贴士

》面粉吸水性不一样。如果按方子来做面皮太干,开裂,不好操作,就适当喷水,滚圆,再擀开。包的时候如果不小心裂开了,也喷点水,手擦干再继续包。 》手粉别用太多了,收口难收紧。 》馅太大不好收口可以减少份量。 》最好不要用白芝麻代替奇亚籽,颗粒太大了,打碎了或许可以。 》表面有细小裂纹是面皮水分不够;烤着烤着开裂有可能是馅没炒干,也有可能是温度过高,也有可能是烤太久,还有可能是离工作的发热管太近(惨痛的教训,以上情况我都遇到过)。可以在放进烤箱的时候往表面喷水,另外最好用温度计检测烤箱实际温度。 》用自己做的栗子泥可能还能减点糖。

菜谱创建时间:2019-04-04 10:59:11
换个做法

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心
不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心
评分 8.9 9428 人做过
APP查看详细教程
番茄土豆炖牛腩
番茄土豆炖牛腩
评分 8.2 6045 人做过
APP查看详细教程
好吃到流泪的奥利奥咸奶油盒子蛋糕
好吃到流泪的奥利奥咸奶油盒子蛋糕
评分 8.8 15628 人做过
APP查看详细教程

雪媚娘(超详细)
雪媚娘(超详细)
评分 8.3 9642 人做过
APP查看详细教程
油焖大虾
油焖大虾
评分 8.7 9582 人做过
APP查看详细教程
入口即化的无添加蛋黄溶豆
入口即化的无添加蛋黄溶豆
评分 8.4 16568 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头
新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头
评分 8.1 10450 人做过
APP查看详细教程
黄油曲奇
黄油曲奇
评分 7.8 16799 人做过
APP查看详细教程
绿豆糕
绿豆糕
评分 8.0 21403 人做过
APP查看详细教程

葡萄奶酥
葡萄奶酥
评分 7.5 14200 人做过
APP查看详细教程
青椒素炒杏鲍菇
青椒素炒杏鲍菇
评分 7.9 12394 人做过
APP查看详细教程
超级无敌好吃的红烧牛肉
超级无敌好吃的红烧牛肉
评分 8.8 5808 人做过
APP查看详细教程
蔓越莓饼干
蔓越莓饼干
评分 7.9 13081 人做过
APP查看详细教程
零失败日式咖喱鸡肉饭!!最正宗日本家庭做法!简单又好吃!
零失败日式咖喱鸡肉饭!!最正宗日本家庭做法!简单又好吃!
评分 8.6 19756 人做过
APP查看详细教程
日式香浓炼乳面包
日式香浓炼乳面包
评分 8.5 16252 人做过
APP查看详细教程
还有221种做法,这就去看 >>