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海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】的做法

海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】

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作者: 曼小曼__
曼小曼__
咸香口的蛋糕卷最让人无法抗拒,特别是有微辣的肉松点缀,配方用了五个鸡蛋,所以是一只hin胖的卷卷,不需要再夹馅也非常松软,配方用到了烫面法,所以蛋糕体非常柔软,不易开裂也不易断。 这里有一点要注意,大家不要选用脆脆的肉松,一定要是比较软的那种。因为脆脆的那种时间久了就全部…糊掉啦! 配方为28*28的金盘一份,鸡蛋请选用带壳60-65g左右的

用料

海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们首先将低筋面粉过筛一次备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后另一个盆里装入植物油和牛奶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热后冷却到70度,先升温后冷却是为了避免盆底余热使液体继续升温,会导致面粉过度糊化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速倒入面粉搅匀,就是一团面疙瘩

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分离蛋黄蛋清,将蛋黄加入到盆中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着打发蛋清,在盆中一次性加入所有细砂糖、海盐和几滴柠檬汁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至湿性偏硬的小弯钩状

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入剩余的1/2蛋白霜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将剩余的蛋白霜全部加入到蛋黄糊中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌成均匀细腻的面糊

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘中铺上油布

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊从30cm高出倒入烤盘,消除部分气泡

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面糊摊平

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒上葱花

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着撒上肉松

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中,这里用到的是北鼎,165度中下层30分钟刚刚好,我用西门子烤的话是150度35分钟。每个烤箱温度都有差异,所以仅供参考,出炉前轻轻拍一下蛋糕表面,没有明显的沙沙声就可以出炉了

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震一下烤盘,震出多余热气后将蛋糕体从烤盘中取出

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透后撕掉油布

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助擀面棍卷起即可

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是一只非常柔软不易开裂不易断的胖卷

菜谱创建时间:2019-04-03 20:57:12
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