芒果青团

作者： 走过咖啡屋1025_79491

这是一款魔都的创新美食。因爱美食会经常关注各挡美食节目，偶尔闻见这款创意青团，搜了一下【下厨房】竟然没有。于是就开始研发一一芒果青团的由来。后天就是清明节了，分享一下。

用料

• 卡士达酱料： (有多余的）
• 蛋黄 3个
• 牛奶 250克
• 糖 50克
• 低筋面粉 25克
• 黄油 20克
• 芒果馅料：
• 卡士达酱 160克
• 芒果肉 400克
• 芒果干 60克
• 面皮料：
• 澄粉 49克
• 开水 82克
• 糯米粉 130克
• 粘米粉 33克
• 糖 25克
• 植物油 16克
• 麦清汁 139克

芒果青团的做法步骤

步骤 1

卡士达酱制作：牛奶、糖、低筋面粉、蛋黄混合均匀无粉粒后小火加热再➕黄油不断搅拌，特别是后期要快速，以免糊锅底。我的做法是先小火烧搅拌待接近厚糊糊状再隔水烧，继续搅拌，这样就一定不会糊底了。

步骤 2

搅拌至粘稠糕状冷却备用。

步骤 3

取芒果肉用料理棒打成泥。

步骤 4

芒果泥用不沾锅炒，收干水分成芒果酱后➕入160克的卡士达酱、60克芒果干碎粒继续炒制。如果芒果甜度不够可适量加些糖。

步骤 5

一直炒到干湿度类似豆沙状，但要比豆沙稀软一点。

步骤 6

戴上手套，手套、盘子刷一些油防粘，把芒果馅分割成35克左右一个。

步骤 7

放入冰箱冷冻2⃣️一3⃣️小时。便于包皮。

步骤 8

1⃣️澄粉➕开水（一定要滚烫的哦）用饭勺搅拌至无干粉。2⃣️糯米粉、粘米粉、糖、油、麦清汁混合成团。3⃣️把上面两种食材翻压混合均匀，分成9份。 如果亲们喜欢更软点的皮，可适量增加糯米粉，相应减少沾米粉哦。

步骤 9

芒果馅经过冷冻后硬实了比较好包。如图面皮包上芒果馅用虎口收紧收口。

步骤 10

包好放入笼屉内（垫油纸），表面刷少许油。水烧开后上笼蒸10分钟左右。

步骤 11

出炉。如果一、二天不吃，要用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏(不易开裂）。

步骤 12

噢哟，不要太好吃哦😋！

菜谱创建时间：2019-04-03 19:04:17