姜撞奶鸭

作者： 酸辣的火锅

广东这时候的天气，适合来一杯姜撞奶！！！ 沙湾姜撞奶是广东省一道传统甜品小吃，将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

用料

• 姜汁 45克
• 牛奶 600克
• 糖 建议量45克（可按口味调节）
• PS: 以上是三人份！

姜撞奶鸭的做法步骤

步骤 1

把所有需要的器具放入大号不锈钢盆内消毒15分钟。包括（小不锈钢盆两个，硅胶板，勺子，擀面杖，筛网和纱布等）

步骤 2

把姜去皮，剁成小块，放入消毒后的纱布中。放进干净的不锈钢盆内，用擀面杖压榨。出汁，取汁。

步骤 3

将称好的牛奶倒入锅中。加入白砂糖。中小火煮，边煮边用勺子搅拌。煮至微开锅边缘微微起泡，熄火，晾凉。

步骤 4

在杯中放入姜汁，用70°左右的奶，撞击姜汁。

步骤 5

静放十分钟左右。

姜撞奶鸭的小贴士

1.尽量使用老姜。 2.牛奶煮沸至90°左右，再回温70至85。 3.倒入牛奶钱一定要先搅拌姜汁，让沉淀了的淀粉质混合起来。 4.倒入牛奶后一定要静放，等待凝结，不要急于搅拌它。 5.“撞”是一个关键点。在倒牛奶时，要将杯子提高，迅速把牛奶倾入姜之中，速度要快，一气呵成，整个过程尽量在四至五秒内完成。 6.姜汁和砂糖的用量可按个人口味增减。

菜谱创建时间：2019-04-03 15:44:32